28.08.2014

Surówka colesław z chili i ziołami (coleslaw salad with chili and herbs)






Coleslaw , to skrót od koolsalade, czyli surówka z kapusty.
Jak się dowiaduję z encyklopedii , historia tej popularnej
również w Polsce surówki jest bardzo odległa, bo sięga
aż do kulinarnej sztuki starożytnych Rzymian.
Można ją przyrządzać na wiele sposobów, ale oczywiście głównym
jej składnikiem będzie zawsze biała kapusta głowiasta.
Reszta jej smaków , to konsekwencja upodobań ,
dodatkiem może być ananas , jabłko, marchew, 
a składnikiem mokrym majonez, maślanka, jogurt,
śmietana jogurtowa 10%, musztarda, ocet.
Ja przygotowałam wersję ziołową pikantną, z dodatkiem 
świeżej papryczki chili. 
Mam nadzieję, że ta propozycja się spodoba 
i skorzystacie chętnie z mojego przepisu.

Surówka colesław z chili i ziołami  (coleslaw salad with chili and herbs)


22.08.2014

Sałatka z fasoli "piękny jaś" marynowana (Bean Salad "beautiful jaś" marinated)



Od wiosny do jesieni mam okazję przyglądać się,
jadąc trasą Tarnów - Kraków , (nie autostradą oczywiście)
równiutkim  otyczkowanym zagonom, wyglądających
jak honorowa kompania wojska polskiego.
Zawsze mnie wzrusza ten widok, bo wiem ile potu
włożyli gospodarze , byśmy mogli się delektować
wspaniałym smakiem dojrzałych ziaren fasoli "piękny jaś".
Rozległe pola tyczek fasolowych i z piskiem wyfruwające,
z nich bażanty, spłoszone rykiem przejeżdżających motocykli ,
to krajobraz małopolski i naddunajeckich gospodarstw.
Hodowla fasoli łączy się w tym regionie z długą tradycją,
małopolskie gospodynie potrafią wyczarować niezwykłe
potrawy z "jaśka".
Żeby uzyskać certyfikat ministerstwa, a później Komisji Europejskiej
trzeba było spełnić szereg warunków ,
m.in. wylegitymować się historyczną tradycją hodowli.
W trakcie zbierania dokumentacji jest zapis w księdze parafialnej: 
otóż dwa stulecia temu jeden z rolników zabił drugiego za to,
że ten zabrał mu tyczki do fasoli – tak opowiada Andrzej Krupczyński, 
dyrektor Gminnego Ośrodka Kultury w Gródku nad Dunajcem.
W żadnej części Polski uprawa "jaśka" nie jest tak popularna
jak w Galicji. To tu odbywają się imprezy pt. Fasolowe Żniwa,
kulinarne konkursy z fasolą w tle, łuskanie fasoli na czas itp.
Myli się ten , kto sądzi,że jak fasola , to tylko po bretońsku.
Dziś zaczynam fasolowe żniwa u siebie na blogu,
postaram się sukcesywnie polecać regionalne potrawy
z "pięknego jasia".
Na początek pyszna sałatka z gotowanej fasoli
w aromatycznej marynacie z szalotki .

Sałatka z fasoli "piękny jaś" marynowana www.smakowekubki.com


06.08.2014

AKCJA “Pyszne.pl to coś więcej niż pizza”- Zapraszam do konkursu




Mam ciekawa propozycję, którą  z przyjemnością
zamieszczam na blogu.
Portal Pyszne.pl kieruje prośbę do czytelników, aby pomogli  udowodnić,
że zamawianie jedzenia online nie jest jednoznaczne z zamawianiem pizzy.
Wystarczy tylko wejść na Pyszne.pl , wybrać danie
inne niż pizza, które Waszym zdaniem najlepiej nadaje się
do zamawiania online i uzasadnić swój wybór!

Odpowiedzi należy umieścić w komentarzach na moim blogu
lub na stronie http://blog.pyszne.pl/pyszne-pl-wiecej-niz-pizza

CZAS TRWANIA KONKURSU   6.08-17.08

19.08  ogłoszenie wyników
- szczegółowy opis konkursu dostępny na   na blogu

Czekają na Was fajne nagrody,
najlepsze komentarze zostaną wybrane zarówno z tych,
które umieścicie na blogu jak i tych na Pyszne.pl
A więc:
Wejdź na pyszne.pl i wybierz danie, inne niż pizza, 
które Twoim zdaniem najlepiej nadaje się do zamawiania online i uzasadnij swój wybór!


PODPIS

23.07.2014

Bundz z mleka krowiego



Bardzo lubię sery góralskie, zajadam się nimi zawsze
będąc na nartach , ale też zdarza mi się kupić dość
dobry bundz w sklepie.
Od czasu do czasu otrzymuję w prezencie od
rodziny mojego szwagra , ale zawsze mi nie dość
tego pysznego sera, więc postanowiłam
sama zrobić. Nie spodziewałam się, że tak łatwo
uda mi się zaspokoić moje zachcianki smakowe.
Ser zrobiłam wspaniały, wszyscy zachwycali się smakiem,
pochlebna opinia mojego szwagra-górala była najważniejsza .
Od tej pory bundz  będę robić sama,
a w najbliższej przyszłości również inne.




Bundz www.smakowekubki.com

Bundz www.smakowekubki.com



Składniki potrzebne do bundzu: 

-5  litrów mleka pełnego kupionego na targu, ale może być
  ze sklepu mleko butelkowane ,niepasteryzowane
  i nie homogenizowane,czyli  nie UHT 3.2%
-8 kropelek podpuszczki
-sól
-ew.ulubione przypraw
 Otrzymuje się około 75 - 80 dkg sera

bundz z ziołami
Jestem niecierpliwa i nie pozwoliłam tej gomółce sera porządnie odcieknąć
z serwatki, zdjęcia robione na szybko, ale mam nadzieję,że nie zniechęcą
do zrobienia samemu, zapewniam - ser jest pyszny
Mleko podgrzać do 35st.C,  można temperaturę zmierzyć organoleptycznie,
jednak polecam kupić spożywczy termometr, cena około 7-9 złotych,
są w dużych sklepach ogrodniczych w dziale produktów do produkcji wina.
Odlać 150 ml mleka  do osobnego naczynia i rozpuścić w nim podpuszczkę.
Wymieszać dokładnie.
Jeżeli zdecydujecie się na doprawienie solą i ziołami,
to jednocześnie z podpuszczką należy dodać te składniki.
Mieszać około 5 - 10 minut, najlepiej drewnianą łyżką.
Odstawić naczynie na 30 minut do skrzepnięcia.
Serowy skrzep długim nożem pokroić na kawałki,
wylać na durszlak wyłożony gazą lub serowarską chustą.
Pozostawić do ocieknięcia z nadmiaru serwatki na około 3 godziny.
Ser można obciążyć np. naczyniem z wodą lub pozostawić w durszlaku.
Dobrym pomysłem jest durszlak plastikowy , który pozostawia
na serze ładny relief.
Ja do mleka nie dodawałam soli, ani przypraw,
ale moczyłam ser w solance w lodówce przez całą noc.
Do solanki trzeba 2 litry wody przegotowanej
i wystudzonej oraz   6 łyżek soli.
Ser jest doskonały zarówno bez solanki,słodki,
o bardzo delikatnej , muślinowej strukturze.
Kroi się w plasterki.
Taki ser można przechowywać w zamkniętym naczyniu
tydzień.
Wydzielonej w trakcie przechowywania serwatki
nie należy wylewać, dzięki czemu ser nabiera
bardziej wyrazisty smak.

bundz z ziołami


Syr klagany sie robi s owczego mlyka. Mo ciynkóm biołóm skórke, a jak dłukszy poleży to sie robi krymowo, lebo aji żółto. Kształty mo rostomajte - zoleży to od formy. Terazy owczorze robióm go tak, że je podobny do chleba. Kónsek syra klaganego je długi na dwacet cyntymetrów, a szyroki na patnost cyntymetrów. W postrzodku je bioły a jak dłukszy poleży to sie robi krymowy. Zaros jak sie go srobi to je miynkki, ale potym jak poleży to stwierdnie. Syr klagany mo szmak śmietónki, a jak dłukszy poleży to zaczyno wóniać a szmakować jak kwasek. Hań downij się go robiło yny s mlyka owczego, ale dzisio sie go robi aji s krowigo. Syr klagany się robiło hań downij gor we Ślónskich Beskidach – u nas w goraliji. W rostomajtych dokumyntach pisze, że zaczło sie go robić wtynczas kiej oscypki, lebo bunc.

W Istebnej, w Jaworzince a w Kóniokowie Gorole tak jak na Podhalu zakłodali w goraliji na gróniach sałasze, do kierych sganiali owce s rostomajtych dziedzin. Ty owce sie pasły, baczowie jich dojili, a s jejich mlyka robili syry. Hań downij na Cieszyńskij Ziymi a aji kole Żywca jak gdosik mioł kupa syra, to dostoł za niego wszecko co chcioł. Wymiyniali sie za to, co potrzebowali do chałupy – mietły, rogolki, lebo sztwiertki na masło. Kiejsi mlyko owcze, lebo krowi sie klagało rynckóm. W goraliji hań downij wiesiela to były wielki świynta. W Istebnej, Jaworzince a w Kóniokowie jak było wiesieli, to uż od rana eszcze przed ślubym wiesielnicy szli na gościne, na kierej jodało sie klagany syr s chlebym, a moczanine s masłym. Dzisio sie eszcze robi syr klagany w gminie Istebna.

Ser klagany to ser krowi produkowany
na terenach zamieszkanych przez śląskich górali, czyli na terenie Śląska Cieszyńskiego.
Sposób wytwarzania, powstania lub organizacji Twojego produktu:
Ser klagany wytwarzany jest z świeżego, krowiego mleka, które po dodaniu „ryncki”
gęstnieje. Czekamy aż się zsiądzie i odcedzamy. Słodki ser bardzo smaczny, z dnia na
dzień kwaśnieje.

http://www.kuron.com.pl/przepisy/art1540.html
Produkcja serów owczych jest związana z obyczajowością góralską i sięga okresu gospodarki szałaśniczej. Określenie „klagać” - oznacza zamieniać ser w bunc pod wpływem działania podpuszczki, tzw.: klogu. Mleko owcze „klagało się rynckóm”, czyli używając żwacza – części znajdującej się przed żołądkiem młodych cieląt, ok. 4 tygodniowych, karmionych tylko mlekiem matki. Taki żwacz (inaczej ryncka) może przetrwać wysuszony. Dwie łyżki ususzonego żwacza zalewamy letnią wodą i odstawiamy na 12 godzin. Następnego dnia do świeżego mleka wlewamy wodę z ryncki, mieszamy i pozostawiamy na 1 godzinę do ścięcia. Potem powstały skrzep oddzielamy od serwatki, przekładamy do płóciennej serwetki i wyciskamy. Wieszamy, żeby serwatka wyciekła. W ten sposób z owczego mleka otrzymujemy bunc, twaróg o kremowym kolorze. Jeżeli bunc pozostawimy do leżakowania na tydzień, to otrzymamy bryndzę, którą mielimy, doprawiamy solą i masłem, a jeśli bryndzę włożymy do foremek i ugotujemy w słonej wodzie, a potem uwędzimy, to otrzymamy oscypek. Ser klagany z chlebem był jedną z potraw, jaką częstowano od rana, gości przybyłych na wesele.

Składniki:
2 łyżki żwacza , (dop.mój .czyli podpuszczki z żołądków cielęcych)
125 ml letniej wody
10 l mleka owczego, ale może też być krowie lub mieszane
http://www.gwara.zafriko.pl/kat/potrawy_cieszynskie/ser_klagany





PODPIS

21.07.2014

Placek z wiśniami i kruszonką orzechową


Gdy wnuczusie przyjadą stają się placebo
na wszystkie babcine dolegliwości,
dogadzanie im , to specjalność każdej babci,
więc dziś placuszek z wiśniami,
który babcia piecze między modlitwami.

Bez większych wstępów, po prostu
zwykły placek z wiśniami, posypany
kruszonką z dodatkiem mąki arachidowej
i... szczyptą miłości do najmilszych latorośli.

Przypominam wiśniowe ciasto ucierane z zeszłego roku.

Placek z wiśniami i kruszonką orzechową

18.07.2014

Homar z sosem bazyliowym i camembertem (Lobster with basil sauce and Camembert)


Homar, najszlachetniejszy skorupiak,
któremu niełatwo zajrzeć w ślepia bez wrażenia,
że czuje co mamy zamiar z nim zrobić.
Broniłam się przed tym uczuciem,ale postawiono
mnie przed koniecznością przygotowania homarów na kolację .
To , moim zdaniem, snobistyczne ,a zarazem wykwintne danie,
głównie ze względu na cenę.
Popełniłam je, co niniejszym przedstawiam.
Dodam,że to pewnie pierwszy i ostatni raz,
według mnie , homar smakuje jak dobra ryba,
o wyjątkowej delikatności,
a drugim atutem (?) , dla niektórych może mankamentem,
jest efektowny wygląd.
Każde doświadczenie kulinarne wzbogaca naszą wiedzę
o smakach, wiec nie żałuję czasu poświęconego na przygotowanie,
ale jednak wolę jeść homara podanego przez kelnera,
który umiejętnie wyłuska zawartość skorupiaka,
a mnie pozostanie delektowanie się smakiem.



13.07.2014

Szarlotka doskonała z papierówek (an excellent apple cake)



Każda z nas ma swój niezawodny i najlepszy przepis
na szarlotkę.
Uważam ,że do nazwy tego ciasta Polacy powinni
mieć absolutne prawo wyłączności.
Mało tego , powinno się ten fakt umieścić w annałach
UNESCO na Liście Niematerialnego Dziedzictwa Ludzkości.
Nigdzie tak wspaniale nie smakuje szarlotka , jak w Polsce,
bo nasze jabłka , a zwłaszcza papierówki,
mają niepowtarzalny , unikalny , aksamitny smak.
Dziś szarlotka Ani, mojej przyjaciółki , u której dane
mi było degustować wybitny w smaku i wyglądzie jabłecznik
- w uroczej scenerii ogrodu ,wśród lawendy, lwich paszczy,
begonii i w najmilszym towarzystwie,
ciasto smakowało wybornie.
Przepis prosty, wymaga jednak uwagi i staranności,
a sekret wyjątkowości wypieku tkwi w szczegółach ,
o czym napiszę w sposobie wykonania.

Szarlotka doskonała z papierówek (an excellent apple cake)

09.07.2014

Udka kurczaka faszerowane mięsem wieprzowym (Chicken drumsticks stuffed with pork)



Nie byłoby kurczaków , gdyby nie było kurek.
Trzeba oddać im należną estymę, dlatego
pozwalam sobie zamieścić limeryk
Janusza Minkiewicza "Słodka tajemnica"-

Gdy noc zapadła głucha
I ciemność już była w kurniku,
Kura szepnęła – Słuchaj –
Budząc koguta po cichu.
– Głos wprost zamiera w grdyce
I wszystko zdaje się bajką,
Bo słodką mam tajemnicę:
Słuchaj,
Będziemy
Mieli
Jajko!

Udka kurczaka faszerowane mięsem wieprzowym (Chicken drumsticks stuffed with pork)





29.06.2014

Sernik czekoladowo waniliowy z musem truskawkowym (Chocolate and vanilla cheesecake with strawberry mousse)


Skwar.
33 stopnie w cieniu. Wilgotność 92 %.
Jak żyć Panie Premierze?
Wakacyjni goście zdążający  z Wielkopolski
za lada moment zasiądą u mnie do obiadu,
powitania, radość ze spotkania,
nadzieja na wspólne rodzinne wieczory
przy pysznym ciachu i filiżance kawy.
Kąpiel w basenie i ...
krzyżówka, ta z przymrużeniem oka, już czeka,
zatemperowany ołówek z gumką dobrze się nabiedzi
poprawiając spowolnione myślenie z powodu upału.
Przymrużone oko, to tylko pozór,
trzeba mocno łamać głowę i mieć niezłą wyobraźnię,
żeby hasło wyszło bez wspomagania.
Jedzie sama mistrzyni łamigłówek, moja Bratowa,
więc nie będzie łatwo , ale na pewno będzie przyjemnie.
Sernik na tę okazję już się chłodzi.
A ja spieszę z przepisem, może komuś się przyda?

Sernik czekoladowo waniliowy z musem truskawkowym (Chocolate and vanilla cheesecake with strawberry mousse)

28.06.2014

Recenzja wydania specjalnego English Matters


Znacie tatki tytuł periodyku English Matters ?
Jeżeli nie znacie to koniecznie poznajcie, bo warto,
zwłaszcza zachęcam tych, którzy w łatwy
 i przystępny sposób pragną nauczyć się języka angielskiego.
Ten kolorowy, ilustrowany pięknymi zdjęciami dwumiesięcznik
dedykowany jest dla osób uczących się języka angielskiego
w stopniu średnim i wyższym średnim.
Ciekawy  jest sposób rozszerzający zakres nauki
przez skorzystanie z zamieszczonego na stronie specjalnego znaku QR,
po odczytaniu którego, wszystkie artykuły drukowane można
odsłuchać w wersji oryginalnej.
Wystarczy zainstalować na nośniku (telefonie, tablecie) aplikację
czytnik znaków QR i ściągnąć ze strony czasopisma artykuły w formacie mp3.
Spróbowałam tego sposobu, uważam,że jest świetny, trzymając w ręku
drukowany tekst i słuchając wyrażeń głosowych znacznie szybciej
przyswajamy sobie słówka.
Ponadto w tekście drukowanym pod każdym  artykułem
wyszczególnione są słówka angielskie z tłumaczeniem
w języku polskim, co również bardzo ułatwia zrozumienie tekstu.
Słownik ten jest stałym elementem każdego wydania.
Ciekawe artykuły z wielu dziedzin jak zdrowie, ekologia, moda,
gotowanie ,czy polityka są świetnie zilustrowane.
Głównie polecam to czasopismo fanom kulinarnym,
mieści się w nim wiele ciekawych przepisów,
wywiadów z asami gotowania, między innymi
sam Gordon Ramsey, Jamie Oliver, Fanny Cradock,
autorki najlepiej sprzedających się książek kucharskich w Anglii.
I ciekawe przepisy tychże autorów.

http://1.bp.blogspot.com/-i1xW9AxofVQ/UuOYmzX7OiI/AAAAAAAAIvk/-GoVm4WT2eI/s1600/9f3091abc8a3bb7ff3280d0dd9dfe789.jpg




































W prezentowanym numerze każdy znajdzie coś dla siebie.
Piękny papier , niezbyt błyszczący znakomicie poprawia
komfort przeglądania.
Cena magazynu 11.50 zł ,wydaje się być nie wygórowana
w kontekście zawartości i wyglądu.
Lektura bardzo przyjemna i
Szczerze polecam.
Więcej o tym magazynie można dowiedzieć się z tej strony .
url grafiki powyżej.
PODPIS

DRUKUJ