23.07.2014

Bundz z mleka krowiego



Bardzo lubię sery góralskie, zajadam się nimi zawsze
będąc na nartach , ale też zdarza mi się kupić dość
dobry bundz w sklepie.
Od czasu do czasu otrzymuję w prezencie od
rodziny mojego szwagra , ale zawsze mi nie dość
tego pysznego sera, więc postanowiłam
sama zrobić. Nie spodziewałam się, że tak łatwo
uda mi się zaspokoić moje zachcianki smakowe.
Ser zrobiłam wspaniały, wszyscy zachwycali się smakiem,
pochlebna opinia mojego szwagra-górala była najważniejsza .
Od tej pory bundz  będę robić sama,
a w najbliższej przyszłości również inne.




Bundz www.smakowekubki.com

Bundz www.smakowekubki.com



Składniki potrzebne do bundzu: 

-5  litrów mleka pełnego kupionego na targu, ale może być
  ze sklepu mleko butelkowane ,niepasteryzowane
  i nie homogenizowane,czyli  nie UHT 3.2%
-8 kropelek podpuszczki
-sól
-ew.ulubione przypraw
 Otrzymuje się około 75 - 80 dkg sera

bundz z ziołami
Jestem niecierpliwa i nie pozwoliłam tej gomółce sera porządnie odcieknąć
z serwatki, zdjęcia robione na szybko, ale mam nadzieję,że nie zniechęcą
do zrobienia samemu, zapewniam - ser jest pyszny
Mleko podgrzać do 35st.C,  można temperaturę zmierzyć organoleptycznie,
jednak polecam kupić spożywczy termometr, cena około 7-9 złotych,
są w dużych sklepach ogrodniczych w dziale produktów do produkcji wina.
Odlać 150 ml mleka  do osobnego naczynia i rozpuścić w nim podpuszczkę.
Wymieszać dokładnie.
Jeżeli zdecydujecie się na doprawienie solą i ziołami,
to jednocześnie z podpuszczką należy dodać te składniki.
Mieszać około 5 - 10 minut, najlepiej drewnianą łyżką.
Odstawić naczynie na 30 minut do skrzepnięcia.
Serowy skrzep długim nożem pokroić na kawałki,
wylać na durszlak wyłożony gazą lub serowarską chustą.
Pozostawić do ocieknięcia z nadmiaru serwatki na około 3 godziny.
Ser można obciążyć np. naczyniem z wodą lub pozostawić w durszlaku.
Dobrym pomysłem jest durszlak plastikowy , który pozostawia
na serze ładny relief.
Ja do mleka nie dodawałam soli, ani przypraw,
ale moczyłam ser w solance w lodówce przez całą noc.
Do solanki trzeba 2 litry wody przegotowanej
i wystudzonej oraz   6 łyżek soli.
Ser jest doskonały zarówno bez solanki,słodki,
o bardzo delikatnej , muślinowej strukturze.
Kroi się w plasterki.
Taki ser można przechowywać w zamkniętym naczyniu
tydzień.
Wydzielonej w trakcie przechowywania serwatki
nie należy wylewać, dzięki czemu ser nabiera
bardziej wyrazisty smak.

bundz z ziołami


Syr klagany sie robi s owczego mlyka. Mo ciynkóm biołóm skórke, a jak dłukszy poleży to sie robi krymowo, lebo aji żółto. Kształty mo rostomajte - zoleży to od formy. Terazy owczorze robióm go tak, że je podobny do chleba. Kónsek syra klaganego je długi na dwacet cyntymetrów, a szyroki na patnost cyntymetrów. W postrzodku je bioły a jak dłukszy poleży to sie robi krymowy. Zaros jak sie go srobi to je miynkki, ale potym jak poleży to stwierdnie. Syr klagany mo szmak śmietónki, a jak dłukszy poleży to zaczyno wóniać a szmakować jak kwasek. Hań downij się go robiło yny s mlyka owczego, ale dzisio sie go robi aji s krowigo. Syr klagany się robiło hań downij gor we Ślónskich Beskidach – u nas w goraliji. W rostomajtych dokumyntach pisze, że zaczło sie go robić wtynczas kiej oscypki, lebo bunc.

W Istebnej, w Jaworzince a w Kóniokowie Gorole tak jak na Podhalu zakłodali w goraliji na gróniach sałasze, do kierych sganiali owce s rostomajtych dziedzin. Ty owce sie pasły, baczowie jich dojili, a s jejich mlyka robili syry. Hań downij na Cieszyńskij Ziymi a aji kole Żywca jak gdosik mioł kupa syra, to dostoł za niego wszecko co chcioł. Wymiyniali sie za to, co potrzebowali do chałupy – mietły, rogolki, lebo sztwiertki na masło. Kiejsi mlyko owcze, lebo krowi sie klagało rynckóm. W goraliji hań downij wiesiela to były wielki świynta. W Istebnej, Jaworzince a w Kóniokowie jak było wiesieli, to uż od rana eszcze przed ślubym wiesielnicy szli na gościne, na kierej jodało sie klagany syr s chlebym, a moczanine s masłym. Dzisio sie eszcze robi syr klagany w gminie Istebna.

Ser klagany to ser krowi produkowany
na terenach zamieszkanych przez śląskich górali, czyli na terenie Śląska Cieszyńskiego.
Sposób wytwarzania, powstania lub organizacji Twojego produktu:
Ser klagany wytwarzany jest z świeżego, krowiego mleka, które po dodaniu „ryncki”
gęstnieje. Czekamy aż się zsiądzie i odcedzamy. Słodki ser bardzo smaczny, z dnia na
dzień kwaśnieje.

http://www.kuron.com.pl/przepisy/art1540.html
Produkcja serów owczych jest związana z obyczajowością góralską i sięga okresu gospodarki szałaśniczej. Określenie „klagać” - oznacza zamieniać ser w bunc pod wpływem działania podpuszczki, tzw.: klogu. Mleko owcze „klagało się rynckóm”, czyli używając żwacza – części znajdującej się przed żołądkiem młodych cieląt, ok. 4 tygodniowych, karmionych tylko mlekiem matki. Taki żwacz (inaczej ryncka) może przetrwać wysuszony. Dwie łyżki ususzonego żwacza zalewamy letnią wodą i odstawiamy na 12 godzin. Następnego dnia do świeżego mleka wlewamy wodę z ryncki, mieszamy i pozostawiamy na 1 godzinę do ścięcia. Potem powstały skrzep oddzielamy od serwatki, przekładamy do płóciennej serwetki i wyciskamy. Wieszamy, żeby serwatka wyciekła. W ten sposób z owczego mleka otrzymujemy bunc, twaróg o kremowym kolorze. Jeżeli bunc pozostawimy do leżakowania na tydzień, to otrzymamy bryndzę, którą mielimy, doprawiamy solą i masłem, a jeśli bryndzę włożymy do foremek i ugotujemy w słonej wodzie, a potem uwędzimy, to otrzymamy oscypek. Ser klagany z chlebem był jedną z potraw, jaką częstowano od rana, gości przybyłych na wesele.

Składniki:
2 łyżki żwacza , (dop.mój .czyli podpuszczki z żołądków cielęcych)
125 ml letniej wody
10 l mleka owczego, ale może też być krowie lub mieszane
http://www.gwara.zafriko.pl/kat/potrawy_cieszynskie/ser_klagany





PODPIS

21.07.2014

Placek z wiśniami i kruszonką orzechową


Gdy wnuczusie przyjadą stają się placebo
na wszystkie babcine dolegliwości,
dogadzanie im , to specjalność każdej babci,
więc dziś placuszek z wiśniami,
który babcia piecze między modlitwami.

Bez większych wstępów, po prostu
zwykły placek z wiśniami, posypany
kruszonką z dodatkiem mąki arachidowej
i... szczyptą miłości do najmilszych latorośli.

Przypominam wiśniowe ciasto ucierane z zeszłego roku.

Placek z wiśniami i kruszonką orzechową

18.07.2014

Homar z sosem bazyliowym i camembertem (Lobster with basil sauce and Camembert)


Homar, najszlachetniejszy skorupiak,
któremu niełatwo zajrzeć w ślepia bez wrażenia,
że czuje co mamy zamiar z nim zrobić.
Broniłam się przed tym uczuciem,ale postawiono
mnie przed koniecznością przygotowania homarów na kolację .
To , moim zdaniem, snobistyczne ,a zarazem wykwintne danie,
głównie ze względu na cenę.
Popełniłam je, co niniejszym przedstawiam.
Dodam,że to pewnie pierwszy i ostatni raz,
według mnie , homar smakuje jak dobra ryba,
o wyjątkowej delikatności,
a drugim atutem (?) , dla niektórych może mankamentem,
jest efektowny wygląd.
Każde doświadczenie kulinarne wzbogaca naszą wiedzę
o smakach, wiec nie żałuję czasu poświęconego na przygotowanie,
ale jednak wolę jeść homara podanego przez kelnera,
który umiejętnie wyłuska zawartość skorupiaka,
a mnie pozostanie delektowanie się smakiem.



13.07.2014

Szarlotka doskonała z papierówek (an excellent apple cake)



Każda z nas ma swój niezawodny i najlepszy przepis
na szarlotkę.
Uważam ,że do nazwy tego ciasta Polacy powinni
mieć absolutne prawo wyłączności.
Mało tego , powinno się ten fakt umieścić w annałach
UNESCO na Liście Niematerialnego Dziedzictwa Ludzkości.
Nigdzie tak wspaniale nie smakuje szarlotka , jak w Polsce,
bo nasze jabłka , a zwłaszcza papierówki,
mają niepowtarzalny , unikalny , aksamitny smak.
Dziś szarlotka Ani, mojej przyjaciółki , u której dane
mi było degustować wybitny w smaku i wyglądzie jabłecznik
- w uroczej scenerii ogrodu ,wśród lawendy, lwich paszczy,
begonii i w najmilszym towarzystwie,
ciasto smakowało wybornie.
Przepis prosty, wymaga jednak uwagi i staranności,
a sekret wyjątkowości wypieku tkwi w szczegółach ,
o czym napiszę w sposobie wykonania.

Szarlotka doskonała z papierówek (an excellent apple cake)

09.07.2014

Udka kurczaka faszerowane mięsem wieprzowym (Chicken drumsticks stuffed with pork)



Nie byłoby kurczaków , gdyby nie było kurek.
Trzeba oddać im należną estymę, dlatego
pozwalam sobie zamieścić limeryk
Janusza Minkiewicza "Słodka tajemnica"-

Gdy noc zapadła głucha
I ciemność już była w kurniku,
Kura szepnęła – Słuchaj –
Budząc koguta po cichu.
– Głos wprost zamiera w grdyce
I wszystko zdaje się bajką,
Bo słodką mam tajemnicę:
Słuchaj,
Będziemy
Mieli
Jajko!

Udka kurczaka faszerowane mięsem wieprzowym (Chicken drumsticks stuffed with pork)





29.06.2014

Sernik czekoladowo waniliowy z musem truskawkowym (Chocolate and vanilla cheesecake with strawberry mousse)


Skwar.
33 stopnie w cieniu. Wilgotność 92 %.
Jak żyć Panie Premierze?
Wakacyjni goście zdążający  z Wielkopolski
za lada moment zasiądą u mnie do obiadu,
powitania, radość ze spotkania,
nadzieja na wspólne rodzinne wieczory
przy pysznym ciachu i filiżance kawy.
Kąpiel w basenie i ...
krzyżówka, ta z przymrużeniem oka, już czeka,
zatemperowany ołówek z gumką dobrze się nabiedzi
poprawiając spowolnione myślenie z powodu upału.
Przymrużone oko, to tylko pozór,
trzeba mocno łamać głowę i mieć niezłą wyobraźnię,
żeby hasło wyszło bez wspomagania.
Jedzie sama mistrzyni łamigłówek, moja Bratowa,
więc nie będzie łatwo , ale na pewno będzie przyjemnie.
Sernik na tę okazję już się chłodzi.
A ja spieszę z przepisem, może komuś się przyda?

Sernik czekoladowo waniliowy z musem truskawkowym (Chocolate and vanilla cheesecake with strawberry mousse)

28.06.2014

Recenzja wydania specjalnego English Matters


Znacie tatki tytuł periodyku English Matters ?
Jeżeli nie znacie to koniecznie poznajcie, bo warto,
zwłaszcza zachęcam tych, którzy w łatwy
 i przystępny sposób pragną nauczyć się języka angielskiego.
Ten kolorowy, ilustrowany pięknymi zdjęciami dwumiesięcznik
dedykowany jest dla osób uczących się języka angielskiego
w stopniu średnim i wyższym średnim.
Ciekawy  jest sposób rozszerzający zakres nauki
przez skorzystanie z zamieszczonego na stronie specjalnego znaku QR,
po odczytaniu którego, wszystkie artykuły drukowane można
odsłuchać w wersji oryginalnej.
Wystarczy zainstalować na nośniku (telefonie, tablecie) aplikację
czytnik znaków QR i ściągnąć ze strony czasopisma artykuły w formacie mp3.
Spróbowałam tego sposobu, uważam,że jest świetny, trzymając w ręku
drukowany tekst i słuchając wyrażeń głosowych znacznie szybciej
przyswajamy sobie słówka.
Ponadto w tekście drukowanym pod każdym  artykułem
wyszczególnione są słówka angielskie z tłumaczeniem
w języku polskim, co również bardzo ułatwia zrozumienie tekstu.
Słownik ten jest stałym elementem każdego wydania.
Ciekawe artykuły z wielu dziedzin jak zdrowie, ekologia, moda,
gotowanie ,czy polityka są świetnie zilustrowane.
Głównie polecam to czasopismo fanom kulinarnym,
mieści się w nim wiele ciekawych przepisów,
wywiadów z asami gotowania, między innymi
sam Gordon Ramsey, Jamie Oliver, Fanny Cradock,
autorki najlepiej sprzedających się książek kucharskich w Anglii.
I ciekawe przepisy tychże autorów.

http://1.bp.blogspot.com/-i1xW9AxofVQ/UuOYmzX7OiI/AAAAAAAAIvk/-GoVm4WT2eI/s1600/9f3091abc8a3bb7ff3280d0dd9dfe789.jpg




































W prezentowanym numerze każdy znajdzie coś dla siebie.
Piękny papier , niezbyt błyszczący znakomicie poprawia
komfort przeglądania.
Cena magazynu 11.50 zł ,wydaje się być nie wygórowana
w kontekście zawartości i wyglądu.
Lektura bardzo przyjemna i
Szczerze polecam.
Więcej o tym magazynie można dowiedzieć się z tej strony .
url grafiki powyżej.
PODPIS

25.06.2014

Pierogi z czarnymi jagodami , z miętową polewą (Dumplings with blueberries)



Kanikuła, początek lata.
Wybieramy się o świcie pociągiem,
każdy ze swoim wiaderkiem wypełnionym nadzieją na pyszne pierogi
i ciasto drożdżowe z borówkami i kruszonką.
Kierunek - gaj nieodległy.
Mama prowadzi swoje koedukacyjne stadko jak kwoka pisklęta.
Idziemy  szukać krzewinek jagody czarnej, ufni w intuicję Mamy, że nie pobłądzimy w lesie...
I powrót rozkrzyczanej czeredy - widzę dokazujących braci
kopiących  przed sobą kamyk,
słyszę z każdym krokiem dźwięk pokrywki na bańce do mleka pełnej  jagód ,
patrzę z rozbawieniem na nasze buzie umorusane jagodami ukradkiem wyjadanymi
i na końcu ja  z siostrą z manicure trwalszym niż henna .
Jak tu się pokazać chłopakom z sąsiedniego podwórka?
Dziś idąc za wspomnieniami z dzieciństwa,
odwiedzam bazar i wyszukuję świeżych ,
suchych jagód nie targując się , ani nie wybrzydzając na wygórowaną cenę,
wiem,że dziewczynka stojąca ze słoikiem jagód przy szosie,
czy też na bazarze schyliła się po wielekroć, żeby uzbierać jeden słoik borówek.
Ile takich słoików potrzebuje by przeżyć niezapomniane wakacje?
Ile kilometrów przejść by kupić wymarzoną płytę z ulubionym zespołem?

Agata na swoim blogu w odpowiedzi na mój komentarz napisała:
 -pierogi jagodowe muszą się wiązać z ciepłym wakacyjnym wspomnieniem - 
jakże cennym i pięknym. Niby-banalne, a w każdej odsłonie są wyjątkowe.
I to jest święta prawda.

Pierogi z czarnymi jagodami , z miętową polewą (Dumplings with blueberries)

23.06.2014

Bułki pszenno żytnie z żurawiną i chleb z siemieniem lnianym



Trochę ostatnio eksperymentuję z wypiekaniem
chleba domowego.
Sporo mąki i jej resztek różnego autoramentu w zapasie,
 zalegającej w drewnianej skrzyni , mobilizuje mnie
do rychłego wykorzystania, by uchronić przed
niepożądanymi gośćmi lub  przeterminowaniem jej ważności.
I z tego powodu powstał nowy chleb, smaczny ,
przypominający chleb na zakwasie, mimo,że jest
pieczony na drożdżach i maślance.
Proste wykonanie , szybki efekt to następne atuty tego chleba.
Ponieważ bardzo lubię bułki z żurawiną, więc z 1/4 części
ciasta uformowałam cztery bułki, reszta wystarczyła na zgrabny
bochenek z chrupiącą skórką.
Uformowałam chleb w taki sposób, aby nie wypełniać
foremki całkowicie, dzięki temu chleb wygląda jak z koszyka.

Bułki pszenno żytnie z żurawiną i chleb  z siemieniem lnianym

21.06.2014

Pesto z liści selera zwyczajnego (Pesto with celery leaves)


Bardzo trudno mi wyrzucić nadmiar liści
selera bulwiastego. Korzeń młodego selera obfituje
w bogactwo naci , część zużywam do wywarów warzywnych,
bywa,że zamrażam, czasem suszę i dodaję do soli ,
wtedy stanowi świetną przyprawę.
Zastanawiałam się co jeszcze można zrobić
z nadmiaru tego dobra bogatego w witaminy, żelazo, magnez.
Skoro z naci pietruszki, rukoli czy liści rzodkiewki pesto jest wyśmienite,
to i z selera powinno być też dobre.
I tak z niewielu składników i odrobiny chęci powstało
pesto.
Jest wspaniałe, bardzo aromatyczne, doskonale smakuje
z grzanką, czy po prostu na kromce chleba, z jajkiem na twardo,
do ziemniaków.
Można również użyć jako farszu do roladek drobiowych,
czy naleśników lub tarty.
Ma piękny , świeży zielony kolor i długo
się przechowuje w lodówce bez straty dla smaku i świeżości.

Pesto z liści selera zwyczajnego  (Pesto with celery leaves)


Drukuj to