Co nieco o chlebie z okazji Światowego Dnia Chleba

Przez : | 22 komentarze | On : Październik 14, 2013 | Kategoria : Pieczywo domowe

  Upiecz bochenek chleba i pokaż go światu, 

pisząc o nim na swoim blogu, podczas Światowego Dnia Chleba – 16go października, skorzystaj z linku  http://www.kochtopf.me/announcing-world-bread-day-2013-8th-edition

Ja wezmę udział.

Piekarz

autor wiersza: Arkadiusz Łakomiak

Bycie piekarzem to trudna sprawa.
Pieczenie chleba to nie zabawa.
W piekarni wszystko bywa gorące,
Gorące są piece, jak w ciągu dnia słońce.

A w piecach tych pieką się bułki, rogale,
Rzecz miejsce ma takie, nie kłamię ja wcale.
Tu wszystko jest białe! i sufit i ściana,
I chlebek się piecze od nocy do rana.

A złote pieczywo tak cieszy piekarzy
I każdy z nich gdzieś tak, po sto kilo waży!
I chlebek kupują bogaci i biedni,
W niedzielę, święta i dzień powszedni.

Dla wszystkich piekarzy te słowa są hasłem:
Pieczenie chleba, to bułka jest z masłem.

Co nieco o chlebie

Smak chleba

Ludzki zmysł smaku rozróżnia cztery podstawowe smaki: słony, kwaśny, słodki i gorzki. Specjaliści często przywołują piąty podstawowy smak „Umami”, który opisywany jest jako „zwierzęcy” lub „zupa”.

W każdym wyrobie piekarskim wszystkie cztery podstawowe smaki powinny być zaangażowane, by można było uzyskać ten odpowiedni, który może się różnić w zależności od wyrobu. W różnych krajach istnieją  ponadto różne preferencje.

Uzyskanie odpowiedniego smaku wymaga niezliczonych prób z wykorzystaniem właściwości smakowych różnych zbóż i różnych rodzajów mąki. Wiemy na przykład, że pszenica pełnoziarnista ma bardziej gorzki smak od pszenicy przebranej, ponieważ otręby z osłonek dodają nieco goryczki do smaku. Natomiast kiełek w ziarnie pszenicy wzmacnia słodki niuans smakowy w mące.
Wygląd i konsystencja

Konsystencja chleba ma duże znaczenie w kontekście jego odbioru – czy jest miękki, twardawy, wilgotny, suchy, zbity, czy puszysty. Co ciekawe, nasze wrażenia dotyczące skórki i miękiszu mają duży wpływ na naszą ocenę, czy chleb nam smakuje, czy nie. Jeśli stwierdzimy, na przykład, że chleb jest wyschnięty, natychmiast go odrzucimy, niezależnie od smaku i aromatu.

Stworzenie odpowiedniej skórki i miękiszu jest sztuką samą w sobie, która wymaga kunsztu piekarskiego w połączeniu z wiedzą na temat preferencji odnośnie konsystencji w różnych kulturach i grupach wiekowych.

http://www.lantmannen-unibake.com/

PODPIS
Bardzo dziękuję za odwiedzenie mojego bloga i za komentarze.Zapraszam ponownie.
Print Friendly, PDF & Email
Share This Post!

Komentarze (22)

  1. opublikowany przez SMAKOWE KUBKI na 15 października 2013

    Danusiu, koty też są ważne,zwłaszcza po Twoich ostatnich przeżyciach z nimi związanych.
    Wspaniale, że zacytowałaś fragment „Mojej piosnki” Norwida, niestety nie zawsze tak jest, jak pisał, często chleb wyrzuca się na śmietnik.Ja po sąsiedzku dokarmiam kury ,trochę uspokajając swoje sumienie,ale do kosza nie wyrzucam.
    Danusiu, pozdrawiam Cię i życzę dobrej, spokojnej nocy.

  2. opublikowany przez W kuchni Danusi na 15 października 2013

    Bożenko,ja ostatnio przez moje koty nie nadążam ze wszystkim.Moja doba jest za krótka.Taki ważny tekst o chlebie.Gdzie są te czasy kiedy pisano ,mówiono i czyniono -„Do kraju tego,gdzie kruszynę chleba Podnoszą z ziemi przez uszanowanie,Dla darów nieba ,Tęskno mi Panie……”-C.K.Norwid.To dzięki Tobie zaczęłam piec chleby na zakwasie.Tyle razy je oglądałam,aż udzieliła mi się Twoja wena.Dziekuję.
    Pozdrawiam serdecznie.

  3. opublikowany przez urtica1 na 14 października 2013

    Ja też piekę, ale nie publikuję – pracuję i nie zdążę w jednym dniu upiec i opublikować posta. Także jestem z Wami – duchem 🙂

    • opublikowany przez SMAKOWE KUBKI na 15 października 2013

      Szkoda Małgosiu, dziękujemy ,że jesteś z nami chęcią przynajmniej.

    • opublikowany przez urtica1 na 15 października 2013

      Bożenko też żałuję i to bardzo. Moim zdaniem najważniejsze jest to że upiekę, publikacja to jak dla mnie drugorzędna sprawa i na to Pomysłodawca tej świetnej akcji mógł dać więcej czasu.
      Pieczenie chleba to dla mnie rytuał, relaks po pracy i wiele innych przyjemnych doznań. Nie lubię się spinać by zdążyć na czas, odbiera mi to całą radość pieczenia i blogowania.

    • opublikowany przez SMAKOWE KUBKI na 15 października 2013

      Bardzo słusznie Małgosiu, wszystko róbmy w miarę swoich predyspozycji, nic na siłę, jak zwykle masz trzeźwe spojrzenie na każdy temat.Pozdrawiam Cię serdecznie

  4. opublikowany przez Konwalie w kuchni na 14 października 2013

    Ja też będę piekła!:)

    • opublikowany przez SMAKOWE KUBKI na 15 października 2013

      To wspaniale, warto w tym dniu być znowu razem.

  5. opublikowany przez SMAKOWE KUBKI na 14 października 2013

    Eluniu, nic a nic Cię nie poniosło, to taki głupi zwyczaj panuje jeszcze w Polsce wobec tzw „kotów” , jak w wojsku- podkładanie świni dla hecy , z głupoty.
    Brawa dla Twojego brata , dzielny facet. Dobrze ,że trafił na kobiecą zmianę, ale niech uważa,żeby rodzynka nie wrzuciły do ciasta z radości.

  6. opublikowany przez Dieta moja pasja. na 14 października 2013

    Mój brat jest piekarzem, wiem jaki to ciężki kawałek chleba. Ktoś powie to tylko chleb, ale to ogromna odpowiedzialność. Ten chleb to podstawa naszego jadłospisu. Gdy poszedł dwa miesiące temu do nowej pracy, dostał przepis na firmowy chleb. Wydaje się, że banał…a jednak ktoś chciał go wpuścić w maliny. Podano mu dwa razy więcej soli niż zazwyczaj się daje. Zrobił po swojemu nic nikomu nie mówiąc. Następnym razem ktoś mu przestawił piec na niższą temp. chleb się upiekł ale był blady. Cóż ciężkie początki nowego…i tak się mnożyły „kawały” aż trafił na nocną zmianę gdzie kobiety piekły słodkie. Gdy zrobił swoje, szedł do pań i im pomagał…przy serze, maku itp…i wtedy się skończyło. Tak pilnowały dowcipnisiów, że już więcej niespodzianek nie miał. Same poszły do właściciela żeby dał Pawła na ich zmianę na stałe…i tak zrobił. Wczoraj się dowiedziałam, że za wrzesień cała zmiana dostała po 200 zł premii za najlepsze wypieki. Ufff…chyba z deka mnie poniosło 😛

  7. opublikowany przez Ania W na 14 października 2013

    Można dołączyć do Was ?

    • opublikowany przez SMAKOWE KUBKI na 14 października 2013

      Aniu, co za pytanie? Koniecznie bądź z nami, każdy może ten ważny dzień uczcić własnym chlebem. Link do formularza w treści posta, pozdrawiam

  8. opublikowany przez Kulinarne przygody Gatity na 14 października 2013

    Ja też będę piekła 🙂
    Tylko formularz chyba jeszcze nie jest aktywny…

    • opublikowany przez SMAKOWE KUBKI na 14 października 2013

      Tak jeszcze jest nieaktywny, napisałam na priv do bloggera i odpisał,że na pewno dziś wstawi formularz, poczekamy, ale nawet jak nie będzie formularza.

    • opublikowany przez Kulinarne przygody Gatity na 14 października 2013

      Tak, też czytałam. W razie czego zrobimy sobie własny dzień chleba 😉

    • opublikowany przez SMAKOWE KUBKI na 14 października 2013

      Jasne, na pewno się przyłączę do tej propozycji

  9. opublikowany przez Amber na 14 października 2013

    Ja piekę już kolejny raz!
    Cieszę się Bożenko,że i Ty będziesz.

    Marzena,bułki też można.
    U mnie jest baner do tego wydarzenia.
    Możesz poczytać sobie i odnaleźć poprzednie edycje.

    • opublikowany przez SMAKOWE KUBKI na 14 października 2013

      Aniu, to wspaniale,że znowu zbieramy się przy chlebie powszednim, to bodaj najpiękniejsze zajęcie w kuchni, przynajmniej dla mnie, pozdrawiam serdecznie

  10. opublikowany przez Marzena na 14 października 2013

    Bożenko, a to tylko chleb czy bułki też mogą być :-)?

    • opublikowany przez SMAKOWE KUBKI na 14 października 2013

      To chyba chodzi w ogóle o pieczywo chlebowe, więc bułki też.
      Marzenko! bardzo się cieszę,że będziesz piec? super!

  11. opublikowany przez Marta na 14 października 2013

    ja chleby piekę od niedawna dopiero, ale zachęciłaś mnie
    pokaże mój bochenek światu 🙂

    • opublikowany przez SMAKOWE KUBKI na 14 października 2013

      Marta, wzięcie udziału w tym Święcie, to hołd każdej z nas dla najmniejszej okruszyny chleba, cieszę się,że weźmiesz udział.Pozdrawiam

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *