Chleb na zakwasie z karmelizowanym porem i pestkami dyni
Jeżeli choć raz uda się z powodzeniem upiec chleb,
to wspomnienie domu wypełnionego zapachem chleba jest tak silne,
że wywołuje tęsknotę , by znowu podjąć
próbę upieczenia następnego i następnego…
Kiedy Ania pierwszy raz otworzyła podwoje piekarni
wirtualno – realnej, zastanawiałam się,
czy mój udział w tym dziele ma sens.
Zakwas bardzo młodziutki, moje doświadczenie nikłe,
mało wiary w siebie, prawie zero motywacji.
Ale zdecydowałam się , upiekłam i teraz tęsknię za tym naszym
wspólnie spędzanym czasem wymiany doświadczeń, wzlotów i upadków.
Z każdym miesiącem przybywa chętnych i z każdym miesiącem
jesteśmy bogatsze o nowe znajomości, nową wiedzę i nowe przepisy.
Tak też jest i tym razem.
W październikowo-listopadowej aurze
roznosił się w wielu domach zapach pieczonego chleba,
z pysznym karmelizowanym porem i pestkami dyni,
na stole pajdy chrupiące obłożone tym co lubimy,
najczęściej smarowane masłem topniejącym na jeszcze
ciepłym miąższu.
Co prawda jest na moim blogu chleb z porami i twarogiem,
który również polecam, ale do upieczenia tego bardzo zachęcam.
I tak do następnego razu , bo teraz,
to tylko wypada zanucić słowa z piosenki
“szła dzieweczka” – …dała bym Ci chleba
z masłem , alem go zjadła…
Przepis cytuję za Moniką:
Na 12 godzin wcześniej przygotuj zaczyn:
2 łyżki zakwasu pszennego
1,5 szklanki mąki
3/4 szklanki wody
Do zakwasu wlej wodę, rozmieszaj je razem i dodaj mąkę. Połącz składniki do uzyskania względnie gładkiej pasty. Owiń naczynie folią spożywczą, odłóż w ciepłe miejsce na przynajmniej 8 godzin. Aby sprawdzić czy zakwas jest gotowy do dalszej pracy nabierz go na łyżeczkę i upuść do szklanki wypełnionej wodą. Jeżeli pływa po jej powierzchni, można działać dalej. Jeżeli tonie, musi fermentować dalej.
Przygotuj ciasto właściwe:
2 szklanki wody
800 g mąki pszennej typ 550
400 g mąki pszennej razowej
1,5 łyżki soli
cały zaczyn (- 2 łyżki)
2 duże pory
1 łyżka miodu
2 łyżki octu balsamicznego
200 g pestek ze słonecznika
100 g pestek z dyni
2 łyżki masła
Do miski wlej wodę. Dodaj zaczyn zostawiając dwie łyżki, które posłużą Ci jako zaczątek nowego chleba. Zaczyn rozmieszaj z wodą, wsyp mąkę i połącz ją z wodą przy pomocy rąk, ale nie wyrabiaj. Miskę przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut.
W międzyczasie przygotuj dodatki. Pora pokrój w cienkie plasterki. Wrzuć na rozgrzaną oliwę i smaż do momentu, aż zmięknie. Dodaj miód i ocet balsamiczny, wymieszaj, a kiedy płyny odparują a por pokryje się ciemną glazurą ściągnij go z ognia i wystudź. Na tej samej patelni rozpuść masło i wsyp pestki z dyni i słonecznika. Usmaż je na złoto, ściągnij z ognia, pozostaw do ostygnięcia i dodaj do pora.
Do ciasta dodaj sól i przygotowane wcześniej, wystudzone dodatki. Przy pomocy miksera połącz je z ciastem. Następnie wyrzuć ciasto na blat i podsypując minimalną ilość mąki wyrób gładkie ciasto chlebowe, które ładnie odchodzi od blatu.
Wyrobione ciasto umieść w naoliwionej misce. Pozostaw do fermentacji na 2 godziny w międzyczasie 2 razy w odstępach 45 minutowych wyrzuć je na lekko posypany mąką blat, rozpłaszcz i złóż na trzy, a następnie jeszcze raz na trzy. Przefermentowane ciasto podziel na trzy lub dwie części. Uformuj z nich kule i pozostaw na 20 minut. Po tym czasie uformuj je w okrągłe, lub podłużne bochenki, umieść w wysypanych mąką koszykach do wyrastania i pozostaw do wyrośnięcia na ok. 4 godziny w temperaturze pokojowej lub 8 godzin w lodówce.
Wyrośnięty chleb natnij przed włożeniem do pieca. Piecz w naparowanym piekarniku nagrzanym do 230 stopni przez ok 40 minut. Po upieczeniu wystudź.
Zaufalam przepisowi i zagniotłam ciasto chlebowe w zasadniczej jego formie, jedynie pozamieniałam mąkę, 40 dkg mąki żytnio-pszenno-orkiszowej ekologicznej i 80 dkg mąki pszennej typ 650 i dałam więcej zakwasu pszennego o jedną łyżkę.
Ciasto dosyć tęgie, ale nie suche, powinno ładnie wyrastać, tym bardziej ,że ma wg przepisu, długą drogę do pieca.
Przepis , moim zdaniem rewelacja !
Oto lista wszystkich blogerek – Piekarek,
które wzięły udział w pieczeniu tego wspaniałego chleba
Ania http://bajkorada.blogspot.com/2013/11/chleb-na-zakwasie-z-karmelizowanym_4.html
Ankawell http://ankawell.blogspot.com/2013/11/chleb-na-zakwasie-z-karmelizowanym.html
Alucha http://nieladmalutki.blogspot.com/2013/11/chleb-na-zakwasie-z-karmelizowanym.html
Amber http://www.kuchennymidrzwiami.pl/chleb-na-zakwasie-z-karmelizowanym-porem-i-pestkami-pazdziernikowa-piekarnia/
Asia http://asia-white-kitchen.blogspot.com/2013/11/chleb-z-karmelizowanym-porem-i-ziarnami.html
Bożenka http://www.smakowekubki.com/2013/11/chleb-na-zakwasie-z-karmelizowanym.html
Dorota http://ugotujmyto.pl/chleb-z-porem-karmelizowanym-pestkami/Gatita http://kulinarneprzygodygatity.blogspot.com/2013/11/chleb-na-zakwasie-z-karmelizowanym.html
Gatita http://kulinarneprzygodygatity.blogspot.com/2013/11/chleb-na-zakwasie-z-karmelizowanym.html
Gosia http://kochamgary.blogspot.com/2013/11/pazdziernikowa-piekarnia-chleb-na.html
Gosia http://codojedzenia.pl/chleb-na-pszennym-zakwasie-z-porami-i-pestkami/
Gosia http://emigrantki-w-kuchni.blogspot.com/2013/11/chleb-na-zakwasie-z-karmelizowanym.html
Joanna http://rodzinna-kuchnia.blogspot.com/2013/11/chleb-na-zakwasie-z-karmelizowanym.html
Kamila http://ogrodybabilonu.blogspot.com/2013/11/chleb-z-karmelizowanym-porem-i-pestkami.html
Łucja http://fabrykakulinarnychinspiracji.blogspot.com/2013/11/chleb-z-karmelizowanym-porem-i-pestkami.html
Magda http://konwaliewkuchni.blogspot.com/2013/11/chleb-na-zakwasie-z-karmelizowanym.html
Marzena http://zaciszekuchenne.blogspot.com/2013/11/chleb-z-karmelizowanym-porem-i-pestkami.html
Marta http://czeresniowakuchnia.blogspot.com/2013/11/chleb-na-zakwasie-z-karmelizowanym.html
Marysia http://pieczywonazakwasie.blogspot.com/2013/11/chleb-na-zakwasie-z-karmelizowanym.html
Mysia http://www.pieczarkamysia.pl/chleb-na-zakwasie-z-karmelizowanym-porem-i-pestkami/
Piegusek http://piegusek1976.blogspot.com/2013/11/chleb-za-zakwasie-z-karmelizowanym.html
Renata S http://forksncanvas.blogspot.com/2013/11/pazdziernikowa-piekarnia.html
Siankoo http://everydayflavours.blogspot.com/2013/11/chleb-na-zakwasie-z-karmelizowanym.html
Tofka http://www.parawkuchni.blogspot.com/2013/11/karmelizowane-pory-pestki-i-chleb.html
Tosia http://smakowitychleb.pl/chleb-na-zakwasie-z-karmelizowanym-porem-pestkami/
Wisła http://zapachchleba.blogspot.com/2013/11/chleb-na-zakwasie-z-karmelizowanym.html
Komentarze (45)
Dodaj komentarz
Nowe Przepisy
- Najnowsze
- Popularne
- Losowe
-
Salceson domowy
(4 / 5)
-
Knedel tyrolski
(5 / 5)
-
Ciasteczka owsiane z czekoladą
(5 / 5)
-
Chleb pszenno-żytni z prażoną mąką
(5 / 5)
-
Chleb litewski
(5 / 5)
-
Rogale świętomarcińskie
(5 / 5)
-
Gęsi pipek
(4.3 / 5)
-
Bresaola – włoski specjał
(5 / 5)
-
Brioche – bułeczki maślane z kruszonką
(5 / 5)
opublikowany przez krzywa kromeczka na 17 stycznia 2014
Cudny jest ten chlebek :))
opublikowany przez martawkuchni.blog.pl na 12 listopada 2013
jutro mam zamiar zrobić ten chleb:) wygląda cudownie:) żeby mój chociaż w połowie wyglądał jak twój to będzie sukces:)
opublikowany przez SMAKOWE KUBKI na 12 listopada 2013
Marto, zapewniam Cię,że nie tylko będzie tak wyglądał, ale również smakował wspaniale.Poniewaź dużo tego chleba upiekłam,więc część zamroziłam , zjadam już ostatni kawałek i jest naprawdę nadal pyszny.
opublikowany przez Marta na 11 listopada 2013
miło mi było piec z Wami ! pierwszy raz mam za sobą 🙂
opublikowany przez Aciri na 8 listopada 2013
Chlebki wspaniałe! Ale ciasto chlebowe po prostu rozbrajające:)
opublikowany przez Aga na 6 listopada 2013
Też zjadłabym dużą część takiego chleba sama, choć dzielenie się chlebem też fajne i pewnie poczęstunek byłby nieodzowny. Pory to cudowny akcent smakowy – tak sobie wyobrażam i żałuję, że tym razem byłam zbyt daleko od piekarnika by piec z Wami. Uściski ciepłe!!
opublikowany przez SMAKOWE KUBKI na 6 listopada 2013
Dziękuję Ci Agusiu za ciepłe uściski, które przesyłasz w tych Twoich sakiewkach z gorgonzolą na swoim blogu. Przy następnym otwarciu piekarni Amber ,
zabraniam Ci się ruszać od piekarnika.
opublikowany przez Aga na 8 listopada 2013
OK, w listopadzie jestem zwarta i gotowa!!!
opublikowany przez Kulinarne przygody Gatity na 6 listopada 2013
Piękne chlebki i cudne zdjęcia !
A chlebkowa buźka mnie urzekła 🙂
opublikowany przez tofka na 6 listopada 2013
Ale łądnie ponacinany. Pozdrawiam!
opublikowany przez pieczarka mySia na 6 listopada 2013
Piękne zdjęcia 🙂 chlebuś wyszedł idealnie, ma fajny kształt
Dziękuje za wspólne pieczenie!
opublikowany przez Łucja na 5 listopada 2013
piękne bochenki i świetna aranżacja zdjęć 😛 pieczenie chleba uzależnia, wiem coś o tym 🙂
opublikowany przez CO MI W DUSZY GRA na 5 listopada 2013
Witam Bożenko.Tak naprawdę jakoś nie mam śmiałości dołączyć do Waszego zacnego grona.To chyba jeszcze brak pewności siebie w pieczeniu chleba.Jak tak sama sobie w kuchni zarabiam chlebek to się nie boję,że nie wyjdzie-najwyżej się nie uda.Na forum blogowym to już większa niepewność.Myślę,że przyjdzie taki czas kiedy i ja dołączę,jeżeli mnie przyjmiecie.
Pozdrawiam cieplutko i będę myślała o Tobie od 8 listopada bardziej niż dotychczas.Bądź zdrowa.
opublikowany przez SMAKOWE KUBKI na 5 listopada 2013
Danusiu, co Ty wypisujesz ! To my od Ciebie możemy się wiele nauczyć.
Następny raz na pewno będzie w listopadzie i oczywiście zaraz Cię powiadomię,
ta jak poprzednio.
Jak sama dobrze wiesz , nic tak nie uczy jak właśnie wpadki i błędy.
We wspólnocie siła! Ło jeju!Zabrzmiało jak w komunie.
Wspieramy się i przez kilka dni dzielimy uwagami,że naprawdę trudno coś zepsuć.
Dziękuję za pamięć, od 8-11 włącznie będzie “orka na ugorze” , zapewne
się domyślasz,że chodzi o duszę…
Ale za to 17 listopada będę orać nartami po lodowcu przez tydzień i to brzmi już cudnie.
Pozdrawiam.
opublikowany przez urtica1 na 7 listopada 2013
Bożenko to ja pozwolę się wtrącić i poprzeć Twoje słowa 🙂
Danusiu nie ma się czego obawiać, po to pieczemy razem by się dzielić doświadczeniem. Na pociechę powiem Tobie tyle że ja do tej pory wpadki – wypadki przy pieczeniu chleba miewam i wcale nie uważam się za jakiegoś doświadczonego piekarza. W wypieku chleba ciągle się czegoś nowego nauczyć można. A i są przecież Dziewczyny, które pieką z nami swój pierwszy bochenek 🙂 Mam nadzieję że kolejnym razem dołączysz, będzie bardzo miło z Tobą piec.
opublikowany przez SMAKOWE KUBKI na 7 listopada 2013
Małgosiu , wiadomość przekazałam Danusi, a Tobie bardzo dziękuję za odwiedzanie mnie.
Pozdrawiam i ściskam Cię serdecznie
opublikowany przez martawkuchni.blog.pl na 5 listopada 2013
jestem pod wielkim wrażeniem twojego dzieła:) cudny:)
opublikowany przez UwagaBabciaGotuje Ewa na 5 listopada 2013
Piękne chlebki , musiało w domu pięknie pachnieć pieczonym chlebkiem
opublikowany przez tu-tusia na 5 listopada 2013
Cudowny! Na pewno się na niego skuszę! Ten karmelizowany por kusi 🙂
opublikowany przez SMAKOWE KUBKI na 5 listopada 2013
Polecam, warto się do tego chleba przekonać osobiście, zdjęcia kuszą, ale realnej pajdy z masłem
nie zastapią.
opublikowany przez ankawell na 5 listopada 2013
A ja nie myślę o tym , że moje doświadczenie w pieczeniu chleba jest nikłe , że mój zakwas młodziutki , że chleb nie wyrośnie mi tak pięknie jak Wasze bochenki …
Myślę jedynie o tym , że to wspaniałe doświadczenie być częścią takiej chlebowej wspólnoty jak nasza i podciągam rękawy i mąkę na blat sypie i ciasto zarabiać zaczynam …
Nie ważne czy wyjdzie idealny chleb – ważne , że będzie domowy…
Twoje podłużne chlebki pięknie wyglądają !
Pozdrawiam serdecznie i dziękuję za czas wspólnie na pieczeniu chleba spędzony …
opublikowany przez SMAKOWE KUBKI na 5 listopada 2013
Ja też już tak nie myślę, pisałam o moich początkach we wspólnocie piekarniczej, już się nie obawiam wpadki, bo wiem,że bez nich niczego się nie nauczę.A to jest najlepiej pracujący “zaczyn”
na przyszłe bochny Dziękuję Aniu i pozdrawiam.
opublikowany przez Anonymous na 5 listopada 2013
ta Anonimowa to JAAAAAAAAA-rodzona siostra Krysia
opublikowany przez Anonymous na 5 listopada 2013
Bochenek z mniejszego koszyczka w niebieskiej ściereczce trafił do mnie.Jak szybko trafił tak szybko zniknął.Dziękujemy.
opublikowany przez SMAKOWE KUBKI na 5 listopada 2013
Ja też dziękuję Moja Anonimowa Siostro JAAAAAAAAAAAA, za komentarz.
Teraz żałuję,że nie podzieliłam się większym bochenkiem, bo o tyle mniej miałabym w biodrach, niestety bardzo szybko sobie poradziliśmy z resztą chleba, za szybko.
opublikowany przez Tosia na 5 listopada 2013
Cudowne chlebki, bardzo się cieszę, że dołączyłam do zabawy. Widzę, że u Ciebie bochenki pięknie wypełnione dużą ilością ziarna. Niesamowite jest to, że u każdej uczestniczki wygląda trochę inaczej, a zawsze apetycznie 🙂
Dziękuję za wspólne pieczenie!
opublikowany przez SMAKOWE KUBKI na 5 listopada 2013
Tosiu, Ty jesteś profesjonalistką, wiec dla Ciebie to na pewno rodzaj zabawy, a ja jeszcze z przejęciem i niepewnością podejmuję się comiesięcznym zadaniom, może kiedyś dołączę do zabawy, mam nadzieję.
opublikowany przez Kaś na 5 listopada 2013
Piękne chleby! Tym razem nią dałam rady dołączyć, ale przepis już zapisany. Strasznie mnie intryguje ten karmelizowany por
opublikowany przez SMAKOWE KUBKI na 5 listopada 2013
Kasiu ten przepis jest przecież dla Ciebie, Ty lubisz piec chleby pełne smaków, wiem, bo korzystam z Twoich sugestii
opublikowany przez Beata Kuśmirek na 5 listopada 2013
Bożenko, sama nie wiem co Ci tu jeszcze napisać. wszystko zostało już powiedziane. To dodam od siebie- bochny piękne, a ja zabieram ten z ,,uśmiechem” jak na Ciasteczkowego Potwora przystało. Ciągnie swój do swego 🙂 Pozdrawiam
opublikowany przez SMAKOWE KUBKI na 5 listopada 2013
No tak Beatko , uśmiech Chlebowego Potwora godny Ciasteczkowego Potwora.
opublikowany przez Marzena na 4 listopada 2013
Ten por był niesamowity w tych chlebkach:-) Choć piekłam 2 razy, bo za pierwszym razem był za duży bochen i nie dopiekł się, powtórzę go jeszcze nie raz. Cudne bochenki i cudne zdjęcia:-)) Dzięki za wspólne pieczenie i do następnego razu;-)
opublikowany przez alucha na 4 listopada 2013
Miałam dokładnie te same dylematy! Wręcz bałam się deklaracji pt. “biorę udział”, bo nie wierzyłam, że chleb wyjdzie. A tu proszę, kolejne wspólne pieczenie za mną, a ile pewności siebie we mnie! 🙂 Zapewne wiesz o czym mówię. :)))
Chlebki wyszły Ci cudowne!
Dziękuję za kolejne wspólne pieczenie. 🙂
opublikowany przez SMAKOWE KUBKI na 5 listopada 2013
Oczywiście wiem z autopsji, dobrze,że te nasze dylematy szybko znikają .
opublikowany przez ugotujmyto.pl na 4 listopada 2013
Widocznie masz dar do pieczenia bo bochenki są cudne… i te wspaniałe nacięcia 🙂 Dziękuję za wspólne pieczenie 🙂
opublikowany przez codojedzenia na 4 listopada 2013
Wspaniałe wypieki. Piękne wypieki! Dzikuję za wspólny czas!
opublikowany przez Malarka na 4 listopada 2013
Piekny wyszedł! A zdjęcia sa swietne, szczegolnia mordka z lyzka w buzi. Naciecia cudne, Bozenko. Ciesze się, ze ci tak pieknie wyszedł 🙂 Dzieki za wspolna akcje i do następnej 🙂
opublikowany przez SMAKOWE KUBKI na 5 listopada 2013
Reniu, mordka specjalnie straszy, bo piekłam chleb w czasie halloween
opublikowany przez Konwalie w kuchni na 4 listopada 2013
Najprawdziwsza prawda:)
Jeżeli raz się tego doświadczy, nie można przestać!
Zapach chleba to jeden z najpiękniejszych,
a ten chleb pachniał naprawdę wyjątkowo:)
Cudne bochenki!
Dziękuję i już nie mogę się doczekać naszego kolejnego pieczenia:)
opublikowany przez Zapach chleba na 4 listopada 2013
Piękne, złociste bochenki! I potwór z ciasta bardzo strasznie udany. Pozdrawiam:)
opublikowany przez piegusek1976 na 4 listopada 2013
hahaha oj zjadła zjadła powtórzę po Tobie, zdecydowanie do powtarzania ten przepis, ja już dwa razy piekłam tak nam posmakował:) a jaki piękny kolor u Ciebie!
opublikowany przez Ania W na 4 listopada 2013
Dla mnie to dopiero drugie pieczenie, ale coraz bardziej mi się podoba !
Twój chleb przepiękny.
opublikowany przez Amber na 4 listopada 2013
Bożenko,
u Ciebie prawdziwa piekarnia!
A chlebki piękne.
Dziękuję.
P.S. Link do wpisu pod zaproszeniem do pieczenia następnym razem poproszę!
opublikowany przez urtica1 na 4 listopada 2013
Bożenko cudne chleby i jak to prawie zero motywacji? Tobie od samiuśkiego początku cudne bochny wychodzą 🙂 Doświadczenie? Nieee, ważniejsze jest serce i cierpliwość, a Ty to masz 🙂
Dziękuję za wspólny czas przy chlebie 🙂
opublikowany przez SMAKOWE KUBKI na 5 listopada 2013
Gosiu,nikt mnie tak bardzo nie zmotywował do pieczenia chleba jak Ty, czyli Twój “zaczyn” na moje niepewności dobrze pracuje.