Chleb z czekoladą i rodzynkami na zakwasie – Emmanuel Hadjiandreou ‘How to make bread’

Przez : | 37 komentarzy | On : Luty 15, 2014 | Kategoria : Pieczywo domowe

Moje zaskoczenie propozycją pieczenia  
w lutowej piekarni chleba czekoladowego osiągnęło zenit, 
gdy w przepisie kontra tytuł był zakwas .
Czekoladowe  smaki i zakwas, to jak jeść miód ze smalcem,
nijak mi to nie pasowało.
Oczywiście , po przeanalizowaniu składników,
sprawdzeniu w sieci co to za dziwoląg
i absolutnym zaufaniu do Bei nie miałam wątpliwości,
że propozycja jest nietuzinkowa.
Chleb jest wybitny! 
Smakuje , pomimo subtelnie słodkich dodatków, wytrawnie. 
Można go jeść ze słonymi dodatkami,jak i słodkimi. 
Zjadłam dwie pajdy jeszcze ciepłego z wiejskim masłem, 
z powidłem czekoladowym (zapraszam do przepisu) 
smakuje doskonale.
Następnym razem, gdy będę piec ten chleb,
a uczynię to z pewnością, posypię wierzch płatkami
suszonego chili i zrezygnuję z chipsów czekoladowych.
Aniu i Beo , serdecznie dziękuję za zaproszenie
i czekam znowu na marcowe chlebowe spotkanie.
Pod postem znajdą się wkrótce linki
do wszystkich uczestników i uczestniczek wspólnego pieczenia.

Chleb z czekoladą i rodzynkami  na zakwasie Smakowe Kubki















Chleb z czekoladą i rodzynkami  na zakwasie
Emmanuel Hadjiandreou ‘How to make bread’

  • 170 g (2/3 szkl) aktywnego zakwasu pszennego,dokarmionego 12 h wcześniej (u mnie żytni)
  • 250 g (1 szkl) ciepłej wody330 g 
  • (2 2/3 szkl) mąki chlebowej ( u mnie typ 720)
  • 200 g (1 1/3 szklanki) rodzynek koryntek (u mnie żurawina )
  • 80 g (2/3 szkl) chipsów czekoladowych  ( oczywiście dodałam,aby złamać kwaśny smak żurawiny)
  • 8 g (1 1 łyżeczki) soli (dałam sól himalajską różową – sól pochodzi z górskiego pasma Himalajów w Pakistanie, gdzie wydobywa się ją ręcznie z dawnych złóż soli morskich)
  • 20 g (2 1/2 łyżki) gorzkiego kakao

Chleb z czekoladą i rodzynkami  na zakwasie Smakowe Kubki


Chleb z czekoladą i rodzynkami  na zakwasie Smakowe Kubki


Chleb z czekoladą i rodzynkami  na zakwasie Smakowe Kubki
WERSJA  NACIĘCIA  WALENTYNKOWA

1. Wymieszać żurawinę i chipsy czekoladowe.
2. W drugiej misce wymieszać mąkę, sól i kakao.
3. W dużej misce dokładnie wymieszać zakwas z wodą.
4. Do zakwasu dodać mąkę oraz żurawinę z chipsami czekoladowymi,    wymieszać do połączenia się składników.
5. Przykryć i odstawić na 10 min. (w oryginale – przykryć misą,    w której wymieszaliśmy mąkę).
6. Po 10 minutach – wyrabiamy ciasto :      chwytamy porcję ciasta z brzegu, lekko naciągamy i przyciskamy w środek       ciasta; lekko obracamy misę i powtarzamy tę czynność z kolejnym brzegiem ciasta. Powtarzamy składanie 8 razy, co powinno nam zająć ok. 10 sekund, po czym ciasto powinno zmienić strukturę – bardziej sprężyste, stawiające opór.
Ciasto możemy również wyrobić mikserem – najpierw 2-3 minuty na pierwszym biegu, a następnie ok. 4 minuty na drugim biegu.(Ja wyrabiałam hakiem robota kuchennego.)
7. Przykryć misę i odstawić na 10 minut.
8. Powtórzyć etap 6 + 7 dwa razy, następnie ponownie etap 6.     Przykryć misę i odstawić do wyrośnięcia na  godzinę.
9. Gdy ciasto podwoiło objętość – odgazować je (uderzamy pięścią w jego środek).
10. Wyrośnięte ciasto umieścić na lekko umączonym blacie .
11. Podzielić ciasto na 2 równe części i uformować z nich kule.      (Nie dzieliłam ciasta, wyszedł z niego bochenek o wadze 90 dkg.)
12. Wysypać mąką podłużny koszyk do wyrastania chleba i umieścić w nim kulki ciasta, blisko siebie, tak by połączyły się podczas rośnięcia.
13. Pozostawić ciasto do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość – w zależności od tego, jak mocny jest nasz zakwas (oraz w zależności od temperatury) może to zająć od 3 do 6 godzin).
14. Ok. 20 minut przed planowanym pieczeniem, nagrzać piekarnik do 240 st., na spodzie umieścić naczynie, do którego wlejemy wodę (przygotować szklankę wody).
15. Gdy ciasto podwoi już objętość, przekładamy je na łopatę lub na papier do pieczenia, posypujemy wierzch mąką i nacinamy.
16. Przekładamy na rozgrzaną blachę (lub kamień), wlewamy wodę do przygotowanego naczynia i obniżamy temperaturę do 220 st.Piekłam na kamieniu do pieczenia pizzy, pięknie wyrósł!
17. Pieczemy ok. 30 minut, aż chleb będzie ładnie brązowy.18. By sprawdzić, czy jest on odpowiednio upieczony, stukamy w spód chleba – ma on wydawać ‘głuchy’ odgłos.
Studzimy na kratce.

Chleb z czekoladą i rodzynkami  na zakwasie Smakowe Kubki

Graficznie przedstawiony sposób zarabiania chleba.
Obraz pochodzi ze strony http://www.thefreshloaf.com/node/22990/illustration-stretch-and-fold-


LISTA BLOGÓW I ICH AUTORÓW, KTÓRYCH CHLEB POŁĄCZYŁ

Ania BajkoradaAnia Nie tylko na słodkoAnia W Moje pasje.Kuchnia i ogródAnia Pieczywo na zakwasieAlutka nie-ład mAlutkiArnika Arnikowa kuchniaBea Bea w kuchniBożena Smakowe kubkiBożena Moje domowe kucharzenieDorota Ugotujmy To.plDorota Moje małe czarowanieGallica Anonimica Zakalce mojego życiaGatita Kulinarne przygody GatityGosia Co do jedzeniaGucio Kuchnia GuciaJola Smak mojego domuKamila Ogrody BabilonuKrecia By było przyjemniejMagda Konwalie w kuchniMałgosia Akacjowy blog. W podróży i w kuchniMargot Kuchnia AlicjiMarghe Po prostu MargheMimbla Pierogi ruskie razPychciasta Renata Forks’N’CanvasTosia Smakowity chlebWiosenka Eksplozja smakuWisła Zapach chlebaZufik ZufikowoŻabka Healthy cravingŻaneta Poradniczanka

Bardzo dziękuję za odwiedzenie mojego bloga i za komentarze.Zapraszam ponownie.
Print Friendly
Share This Post!

Komentarze (37)

  1. opublikowany przez pizza 24h warszawa na 9 marca 2014

    uwielbiam taki chlebek 🙂

  2. opublikowany przez Aciri na 23 lutego 2014

    Świetny chleb. I widać, że podeszłaś do niego z sercem:)

  3. opublikowany przez Smakowity chleb na 20 lutego 2014

    Przepiękny, szczególnie za sprawą nacięcia!
    Musiał smakować wspaniale w powidłami.
    Pozdrawiam i do następnego pieczenia 🙂

  4. opublikowany przez gallica.anonimica na 19 lutego 2014

    Przepis jest bezbłędny i do tego podatny na modyfikacje, ciekawy pomysł z tym chilli. Pięknie wyrośnięty i nacięty bochenek. Ja też piekłam jeden chleb, ale u mnie powstał rozpłaszczak, więc tym bardziej podziwiam Twoje chlebowe działo.

  5. opublikowany przez Konwalie w kuchni na 19 lutego 2014

    Coraz bardziej kusi mnie wytrawna wersja:)
    Cudnie nacięłaś swój bochenek!
    Do następnego…!

  6. opublikowany przez Magda C. na 19 lutego 2014

    Piękny chleb! Dzięki za instrukcje, postaram się go upiec 🙂

    • opublikowany przez SMAKOWE KUBKI na 19 lutego 2014

      Madziu, na pewno się nie zawiedziesz.Bardzo zachęcam

  7. opublikowany przez Żabka na 18 lutego 2014

    Bochenek z sercem, w sam raz na walentynki 🙂
    Dziękuję za wspólnie spędzony czas w kuchni

  8. opublikowany przez Jolanta Szyndlarewicz na 17 lutego 2014

    Te serce powaliło mnie na kolana:). Bochen wyrósł przepięknie …. i smakował równie dobrze jak czytam:) . Ja mam identyczne odczucia:). dziękuję za wspólne pieczenie:)…..

  9. opublikowany przez Krecia na 17 lutego 2014

    Cudnie nacięty, cudnie wyrośnięty, ślinka cieknie:) Pozdrawiam serdecznie!

  10. opublikowany przez Kaś na 17 lutego 2014

    przepiękne nacięcie!!! chleb zachwyca i wizualnie i smakowo

  11. opublikowany przez Kulinarny Zenit na 17 lutego 2014

    świetny bochenek! Takiego chleba nigdy nie jadłam… z czekoladą, bardzo fajny!

    Jeszcze raz bardzo dziękuję za pomoc w blokadzie.

    Pozdrawiam cieplutko!

  12. opublikowany przez Żaneta Poradniczanka na 17 lutego 2014

    Cudny chlebek;-) Dziękuję Wam bardzo dziewczyny za serdeczne przyjęcie i do kolejnego pieczenia;-)

  13. opublikowany przez alucha na 17 lutego 2014

    Sercowe nacięcie zachwyca! :)))
    Dziękuję za kolejne wspólne pieczenie. 🙂

  14. opublikowany przez krzywa kromeczka na 17 lutego 2014

    cudny bochenek

  15. opublikowany przez Kamila na 17 lutego 2014

    Piękny i te sercowe nacięcie! Dziękuję za wspólny czas!

  16. opublikowany przez Ania W na 17 lutego 2014

    Perfekcyjnie piękny bochen, a wszystkie fotografie niesamowite.
    Dziękuję za wspólne pieczenie !

  17. opublikowany przez galantyna.pl na 17 lutego 2014

    Pięknie wyszedł – musi być pyszny taki chlebek!

  18. opublikowany przez SMAKOWE KUBKI na 17 lutego 2014

    Za wszystkie komentarze serdecznie dziękuję.
    Z ciekawością czekam na następne spotkanie w piekarni marcowej.

  19. opublikowany przez Łucja na 17 lutego 2014

    Chlebek perfekcyjny, a to nacięcie walentynkowe mnie zachwyciło 🙂 Gratuluję!

  20. opublikowany przez ugotujmyto.pl na 16 lutego 2014

    Bożenko, Twój chlebek wyszedł idealnie! Następnym razem też dodam żurawinę… Dziękuję za wspólne pieczenie i pozdrawiam :)!

  21. opublikowany przez Mimbla na 16 lutego 2014

    Ale śliczne serce! Żurawina to bardzo dobry pomysł, dodający fajnej świeżości. Dzięki za wspólne pieczenie i do następnego!

  22. opublikowany przez codojedzenia na 16 lutego 2014

    Wygląda świetnie! Ja też upiekłam na zakwasie ale pszennym

  23. opublikowany przez Rachela na 16 lutego 2014

    Chleb piękny, wyrósł i to serce 🙂 walentynkowy chlebuś czekoladowy, ciekawe dla kogo Smakowe kubki przeznaczyły ten afrodyzjak 😉

  24. opublikowany przez Kulinarne przygody Gatity na 16 lutego 2014

    Kolejny przepiękny mocno czekoladowy chleb !
    Bożenko, pomysł z serduchem wspaniały !
    Dziękuję za wspólny czas przy piekarniku 🙂

  25. opublikowany przez Aga na 16 lutego 2014

    Wspaniały!!! Jak każdy Twój chleb Bożenko!! Też początkowo zdziwiona byłam tą propozycją – chleb czekoladowy zdawał mi się dość kontrowersyjny, a tu taka miła niespodzianka! Smak cudny i bardzo miły dla oka kolor – ja sobie dosłodziłam ten przepis, bo taki miałam akurat kaprys. buziaki!

  26. opublikowany przez Marzena na 16 lutego 2014

    Wygląda niebiańsko:-) I to serce…;-) Tym razem mnie zabrakło, dlatego chętnie częstuję się kromeczką:-)

  27. opublikowany przez Malarka na 16 lutego 2014

    Bozenk, jaki sliczny ci wyszedl! A serduszko totalnie bezcenne! Instrukcje tez wspaniale. Dziekuje za wspolne pieczenie. Pozdrawiam i do nastepnego 🙂

  28. opublikowany przez Arnika na 16 lutego 2014

    Przepięknie Ci wyrósł! Wspaniale wygląda, ta skórka… o serduszku nie wspominając… Imponujący…Dziękuję za wspólne pieczenie i do następnego razu!:)

  29. opublikowany przez Dorota Owczarek na 16 lutego 2014

    Piękny walentynkowy bochen, dziekuje za wspólne pieczenie 🙂

  30. opublikowany przez Bea na 16 lutego 2014

    Dziekuje za zaufanie! 😀
    Ciesze sie, ze chleb przypadl Ci do gustu 🙂 Z serduszkowym nacieciem pieknie sie prezentuje!
    Pozdrawiam serdecznie i dziekuje za wspolne pieczenie 🙂

  31. opublikowany przez Małgosia i Piotr na 16 lutego 2014

    Piękny, wygląda obłędnie…jak prawdziwy, „rasowy” chleb ….i do tego serce. jesteśmy oczarowani Twoim wypiekiem, pozdrawiamy serdecznie 🙂

  32. opublikowany przez Justyna Żak na 15 lutego 2014

    świetnie wygląda;)

  33. opublikowany przez margot na 15 lutego 2014

    Bochenek z sercem na skórce i widać z sercem upieczony

  34. opublikowany przez Zapach chleba na 15 lutego 2014

    Z tym sercem bardzo na czsie i w temacie. Wyglada znakomicie.

  35. opublikowany przez Jswm na 15 lutego 2014

    Faktycznie, piękny bochenek!

  36. opublikowany przez Amber na 15 lutego 2014

    Cudny bochen!
    I cieszę się Bożenko,ze uznałaś ten chleb za godny upieczenia.
    Dziękuję za Twoją niezawodną obecność w naszej Piekarni.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *