Chleb tygrysi ( Tiger bread)

Przez : | 27 komentarzy | On : Czerwiec 19, 2014 | Kategoria : Pieczywo domowe

Tiger Bread lub Tijgerbrood, w USA nazywany także Dutch Crunch Bread,
to specyficzny rodzaj białego chleba, o miękkim wnętrzu i mocno chrupiącej skórce.
Niezwykłą chrupkość skórki uzyskuje się przez rozsmarowanie
specjalnej ryżowej pasty na powierzchni bochenka.
Pasta podczas pieczenia pęka, tworząc charakterystyczne „łaty”,
wyglądem przypominające nieco tygrysie umaszczenie
i jak łatwo się domyśleć – stąd właśnie pochodzi nazwa chleba.
Tiger Bread ma swoje korzenie w Holandii,
gdzie w latach 70-tych był popularnym wypiekiem
sprzedawanym w komercyjnych piekarniach.
Zwykle ma on kształt owalnego bochenka,
ale zdarzają się także „tygrysie” wypieki w postaci bułek czy paluchów,
nazywanych Tiger Paws czy Tiger Tails.
pochodzenie tekstu
Pierwszy raz ten chleb zobaczyłam u Łucji i byłam nim zauroczona,
ale potem zapomniałam o tym przepisie i wczoraj
tiger bread znowu mi się przypomniał , gdy buszowałam
na blogu Marcina.
Dobrze jest korzystać ze sprawdzonych przepisów,
rzetelnie opisanych , więc wzięłam z obu blogów, to
co moim zdaniem chcę upiec, czego oczekuję.

Chleb tygrysi  ( Tiger bread)

Chleb tygrysi  ( Tiger bread)

 

Chleb tygrysi  ( Tiger bread)

 

Zaczyn:

100 g mąki
60 ml  wody ciepłej
7 g suchych drożdży
1 łyżeczka cukru
1/4 łyżeczki soli
5 g słodu pszenicznego (opcjonalnie)

Ciasto właściwe:

cały zaczyn
500 g mąki pszennej, typ 650 (dałam typ 500 – 400 g i 100 g typ 720)
100 g ciepłej wody
230 g ciepłego mleka
1/2 łyżki cukru
2 łyżeczki płaskie soli morskiej
2 łyżki oleju orzechowego (może być inny)

Kleik ryżowy do posmarowania chleba (skorupka)

7 g suchych drożdży
120 ml  ciepłej wody
1 łyżka cukru
1 łyżka oleju  orzechowego (może być inny)
1/2 łyżeczki soli
120 g  mąki ryżowej

Wieczorem wymieszać w misce składniki zaczynu,
zagnieść gałkę i wstawić szczelnie przykryty do lodówki
na całą noc.
Rano mleko i wodę połączyć z solą, cukrem , lekko podgrzać.
Dodawać stopniowo zaczyn i mąkę,słód.
Wyrabiać ciasto na gładką gałkę około 10 minut.
U mnie wyrabiał robot 5 minut na trzecim biegu.
Ciasto umieścić w misie, okryć folią spożywczą,
postawić w cieple, gdy wyrośnie, wyjąć ciasto na stolnicę
i odgazować  kilkakrotnie zarabiając ciasto dłońmi.
Uformować gałkę, lekko obsypać mąką,
aby ciasto nie przywarło do ścianek misy.
Pozostawić ponownie do wyrośnięcia.
Wyrośnięte ciasto delikatnie wyłożyć na stolnicę,
uformować bochenek okrągły lub podłużny
i zawinięciem umieścić na blaszce, odstawić na 15 minut.
(Piekłam na blaszce z piekarnika wyłożonej folią aluminiową.)
W tym czasie składniki na skorupkę wymieszać dokładnie,
odłożyć na 15 minut.
Nastawić piekarnik na temp.200 st C.
Chleb posmarować masą ryżową zaczynając od szczytu
bochenka, dodatkowo można wyrównać masę dłońmi
lekko posmarowanymi oliwą.
Starać się tak rozkładać masę ryżową, aby nie spływała na blachę.
Jeżeli zbyt dużo masy spłynie lepiej ją zebrać, bo się przypali.
Odłożyć blachę ponownie na 10 – 20 minut.
Piec 10 minut w temp.200 st C, po tym czasie zmniejszyć temp.do 180 st C
i piec 35 minut.
Jeżeli skórka zbyt mocno się przypieka ( w składzie jest cukier)
trzeba chleb okryć folią aluminiową.

Chleb tygrysi  ( Tiger bread)

Chleb „skroiłam” na miarę mojego apetytu .
Jestem bardzo mile zaskoczona jego wyglądem,
chrupiącą skórką, miękiszem pszennym, białym
i pięknie porowatym i… lekkością. Mimo dużego formatu
ma lekkość chmurki, wspaniale wyrasta, takie tygryski ja lubię.
Z niecierpliwością kroiłam pajdy w elektrycznej maszynie,
jeszcze ciepły smarowałam masłem domowej roboty
i konfiturą malinową.
Pyszności.
Choć wiem,że ten chleb jest od dawna popularny na blogach,
mimo to zdecydowałam się na umieszczenie przepisu
dla moich czytelników-gości odwiedzających mój blog.

Chleb tygrysi  ( Tiger bread)
PODPIS
Bardzo dziękuję za odwiedzenie mojego bloga i za komentarze.Zapraszam ponownie.
Print Friendly
Share This Post!

Komentarze (27)

  1. opublikowany przez AnitaK na 13 sierpnia 2015

    Wszystkim gorąco polecam ten przepis 🙂
    @anitak – bardzo dziękuje za korzystanie z przepisów i polecanie po sprawdzeniu.Pozdrawiam

  2. opublikowany przez Smakowe Kubki na 9 lipca 2015

    Bardzo sie cieszę , że efekt skorzystania z przepisu był oczekiwany. Zachęcam do korzystania z innych receptur na moim blogu . Pozdrawiam

  3. opublikowany przez marcelina na 8 lipca 2015

    Dziękuję, znalazłam przelicznik i dodałam świeże drożdże do zaczynu, ale do kleiku się bałam więc szybko rano skoczyłam do sklepu. Chlebek wyszedł bardzo smaczny i rzeczywiście „tygrysi” na wierzchu 🙂 I ogromny! przeoczyłam gdzieś, że to aż pół kilo mąki 😉

  4. opublikowany przez Smakowe Kubki na 2 lipca 2015

    @marcelina – 7gramów drożdży instant odpowiada 25 gramom drożdży świeżych, nie wiem czy zdążyłam zanim zrobiłaś zaczyn, ale mam nadzieję, ze znalazłaś odpowiedź wcześnie w internecie. Smacznego i udanego chleba życzę. Napisz jak Ci się upiekł.Pozdrawiam

  5. opublikowany przez marcelina na 1 lipca 2015

    Czy suche drożdże w zaczynie i kleiku można zastąpić świeżymi? Wtedy ile trzeba ich dodać, wcześniej je rozpuścić? Zabieram się za zaczyn, ale mam tylko świeże w lodówce…

  6. opublikowany przez Bożena Bryk na 27 października 2014

    Podobnie i ja robiłam, uwielbiałam chrupiące piętki, a ponieważ moje rodzeństwo też lubiło, to dostawałam po łapach za samowolę .Chleb koniecznie trzeba upiec, jest łatwy i pyszny.
    Dodam,że ciekawa jest ta Strefa Suchego Lodu, skąd przybywasz.

  7. opublikowany przez Suchy lód na 27 października 2014

    Chleb tygrysi właśnie taki jest – miękki wewnątrz a na wierzchu chrupiąca skórka. Uwielbiam chleb domowego wypieku i to co mnie najbardziej smakuje to właśnie ta chrupiąca skórka. Pamiętam jak 20 lat wstecz chodziło się do sklepu na zakupy i jak był w sprzedaży świeży chleb to przynosiło się go do domu połowę bo po drodze nie można było się oprzeć jego świeżości – ten specyficzny zapach a teraz…….szkoda gadać – dziękuje za przepis 🙂

  8. opublikowany przez Marzynia Mamcia na 23 października 2014

    Oooo, jakieś nowe cudo! Nawet nie wiedziałam, że można tak w sumie prosto upiec taki fajny chlebek! Już widzę Czeredę z pajdami tego chlebka w rencach!

    • opublikowany przez Bożena Bryk na 24 października 2014

      Marzenko, chlebek zawsze się udaje, a Twoje „Tygryski” z pewnością go polubią,
      jest naprawdę dobry i do tego atrakcyjny , często go piekę.

  9. opublikowany przez Magda C. na 24 czerwca 2014

    Super wygląda ten chleb! Mniam 🙂

  10. opublikowany przez Turystyka Gdynia na 21 czerwca 2014

    Bardzo ciekawy przepis. Gratulacje.

  11. opublikowany przez BasJula na 21 czerwca 2014

    Wygląda niesamowicie 🙂 Aż chce się sięgnąć po kromkę… albo dwie 🙂

  12. opublikowany przez Halina Joskowska na 21 czerwca 2014

    cudny i na pewno pysznie smakował :)))

  13. opublikowany przez Paulina Urbańczyk na 20 czerwca 2014

    Wow ! Wspaniały <3

  14. opublikowany przez Ciążowe Zachcianki na 20 czerwca 2014

    Takiego chlebka jeszcze nie jadłam. Muszę spróbować:)

  15. opublikowany przez Krystyna Boner na 20 czerwca 2014

    Nie znałam tego przepisu. Bożenko ten chleb wygląda niesamowicie, niezwykle. Jest urodziwy!

  16. opublikowany przez Łucja na 20 czerwca 2014

    Piękny 🙂 muszę go upiec ponownie, ponieważ jest rzeczywiści bardzo smaczny!

  17. opublikowany przez Anonymous na 20 czerwca 2014

    tak jest naprwde przecudnej urody .

  18. opublikowany przez ugotujmyto.pl na 19 czerwca 2014

    Wyszedł Ci idealny 🙂

  19. opublikowany przez Marcin Hippe na 19 czerwca 2014

    Po prostu wyszedł Ci …kapitalnie. Nic dodać, nic ująć. Chleb jest przecudnej wprost urody 🙂

    • opublikowany przez SMAKOWE KUBKI na 19 czerwca 2014

      Dziękuję Ci Marcinie, jest w jego urodzie i okruch Twojej zasługi.Dziękuję.

  20. opublikowany przez Dieta moja pasja. na 19 czerwca 2014

    Ta skorupka jest zaje…fajna. Tak patrzę i patrzę i nie mogę się napatrzeć. bardzo efektowny 🙂

    • opublikowany przez SMAKOWE KUBKI na 19 czerwca 2014

      Elżbietko , chleb nie tylko efektowny, ale również pyszny, koniecznie spróbuj.Ja nie przepadam za pszennym pieczywem, ale domowy jest jednak najlepszy.

  21. opublikowany przez Agata Koton na 19 czerwca 2014

    Bożenko Czarodziejko – no cudny jest!!!

    • opublikowany przez SMAKOWE KUBKI na 19 czerwca 2014

      Agatko, ten chleb jest zaczarowany, bo ubywa go w tempie kosmicznym.

  22. opublikowany przez Anonymous na 19 czerwca 2014

    NIC nie przeczytałam! Wystarczyło mi zdjęcie. Krysia leniwa.

    • opublikowany przez SMAKOWE KUBKI na 19 czerwca 2014

      Jutro Ci przywiozę kilka kromek, leniwce lubią tygryski 🙂

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *