PORADY

0 Komentarzy | Luty 13, 2015

Do zagęszczenia zupy używamy zazwyczaj mąki lub zasmażki .
Ale istnieją inne metody, mniej tuczące i zdrowsze.
Przedstawiam wam kilka sprawdzonym sposobów na zagęszczenie zupy:

zasmażka – mąkę podsmażamy na tłuszczu, gdy zrobi się gęsta papka wlewamy odrobinę zupy, rozprowadzamy dokładnie wlewamy całość do zupy
– pamiętać należy, że zasmażkę gorącą rozprowadzamy zimnym płynem,
a zimną gorącym

mąka – mąkę pszenną lub ziemniaczaną (bądź też jedną i drugą pół na pół) wymieszać z zimną wodą i taką zawiesinę wlać powoli, cały czas mieszając, do gotującej się zupy, jeszcze chwilę gotować

śmietana – wymieszać śmietanę z niewielką ilością mąki, połączyć z kilkoma łyżkami zupy a następnie wlać do pozostałej zupy i zagotować. W ten sam sposób można również doprawiać zupę jogurtem naturalnym, ale wówczas zupa może mieć lekko kwaskowaty posmak

zmiksowane warzywa – część warzyw przetrzeć przez sito lub zmiksować i połączyć z zupą, najlepszy jest seler i kalafior

żółtka – żółtko jajka rozbełtać z wodą (tyle łyżek wody ile żółtek) i dodać do gorącej zupy, nie gotować ponownie, żeby żółtko się nie ścięło

kaszka manna – Do zupy należy dodać 2-3 łyżki kaszki manny lub kaszki kukurydzianej i pogotować przez chwilę.

Zagęszczanie kapuśniaków , zup warzywnych soczewicą ugotowaną i zmiksowaną,
lub puree z groszku zielonego


______________________________________________________________________________________________________
 

rp_blog-pączki.JPG

Jak usmażyć idealne pączki

Tłusty Czwartek a więc dzień pączków, ciasteczek, chrustów i innych pyszności smażonych na głęboki oleju.
Widzę i wiem po sygnałach, waszych komentarzach i pytaniach, że wiele osób planuje po południu, po przyjściu z pracy domowe wypieki i desery.
Postanowiłam zebrać tu kilka rad i uwag dotyczących wypieku pączków, pączuszków, by móc odsyłać Was do tego wpisu w razie waszych wątpliwości, bo nie zawsze mam czas szybko odpisać na komentarz.
Jeśli macie dodatkowe pytania albo porady, piszcie w komentarzach.

Jak usmażyć pączki by nie wchłaniały dużo tłuszczu?

Starym, sprawdzonym sposobem jest dodanie do ciasta podczas jego wyrabiania alkoholu np. spirytusu, wódki lub aromatyzowanych: nalewki, rumu. W wersji bezalkoholowej można użyć octu.

Po usmażeniu warto położyć wypieki na ręczniku papierowym, który zaabsorbuje nadmiar tłuszczu.

Czemu moje pączki wychodzą twarde i zbite?

By pączki wyszły miękkie i puszyste należy przygotować elastyczne i dość luźne, klejące ciasto (zbyt twarde ciasto nie wyrośnie, będzie zbite). Aby uformować paczki z takiego dość trudnego ciasta, należy podsypywać je mąką przy wykrajaniu, albo formować pączki rękami posmarowanym olejem (nie radzę wodą by potem nie pryskał gorący tłuszcz).

Druga sprawa to cukier – nie przesadzajmy z dosładzaniem pączków, bo potem wyjdą zbite, będą szybciej się przypalać – należy trzymać się ilości w przepisać a jeśli lubimy bardzo bardzo słodkie, po upieczeniu można je nadziać dżemem i polać lukrem.

Moje pączki są płaskie – co zrobiłam nie tak?

Po pierwsze należy mieć pewność, że drożdże użyte do ciasta są świeże.

Po drugie, po uformowaniu pączków dajemy im czas by wyrosły w ciepłym miejscu.

Po trzecie patrz punkt dotyczący twardości ciasta.

Pączki wyszły mi w środku surowe – co zrobić?

Najlepiej smażyć pączki w temperaturze ok 170 -180 stopni.

Zbyt niska temperatura spowoduje, że pączki zanim się usmażą wypiją hektolitry tłuszczu, zbyt wysoka sprawi, że szybko upieką się/spalą na zewnątrz a w środku pozostaną surowe.

Warto używać termometru cukierniczego, bo pączki wrzucane na tłuszcz obniżają jego temperaturę a wtedy można na chwilkę podnieść ogień – warto cały czas kontrolować temperaturę tłuszczu.

W czym najlepiej smażyć pączki?

Tradycyjnie smażyło się na smalcu i to jest dobry wybór.
Ja osobiście smażę na oleju rzepakowym.

Tekst pochodzi z bloga Doroty 
____________________________________________________________________________________________________

Mrożenie dyni:

Nie wiadomo, dlaczego nie ma w sklepach mrożonej dyni.
Może dlatego, że odpowiednio przechowywana,
teoretycznie powinna odczekać do wiosny ?

Ale tak się nie dzieje i po jesiennym szaleństwie dynie znikają na długie miesiące.
Miłośnicy zup, sosów do makaronów
i innych przysmaków z dyni muszą pościć prawie rok w oczekiwaniu na kolejne zbiory.
Jest jednak prosty sposób aby nie pozbawiać się dyni na rok.
Należy ją zamrozić.
Dynia świetnie znosi mrożenie.
Można pokroić ją w kosteczkę i zamrozić ,
ale wtedy zajmuje dużo miejsca w zamrażarce.
Lepiej jest dynię upiec, zmiksować na puree
i zamrozić w tej postaci.
Oczywiście puree należy przed mrożeniem podzielić na sensowne porcje.
Tak zamrożona dynie zajmie mniej miejsca
i szybciej będzie gotowa do jedzenia po rozmrożeniu.
_____________________________________________________________________________________________

Większość sensownych porad kulinarnych pod adresem

Print Friendly

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *