Chleb litewski

2014-11-19

Miesiąc minął jak z bicza trzasł,
a tu znowu zaproszenie od Ani (AMBER)
do wspólnego pieczenia.

Lista wspólnie piekących znajduje się pod adresem galerii chleba
Przyznam się, że gdy zobaczyłam propozycję,
to trochę stchórzyłam , bałam się tego kultowego chleba,
bo zdawałam sobie sprawę, że jest wyjątkowo wymagający.
Ale, cóż, pomyślałam, trzeba odważnie stawić czoła,
i nawet jeśli się nie uda, to jakoś fiasko przeżyję.
Tymczasem moje obawy były przedwczesne.
Czynności kolejne przy cieście szły mi jak po maśle,
ciasto co prawda wyrastało całą noc, ale odwdzięczyło
się bardzo smacznym i udanym chlebem.

chleb litewski
chleb litewski
Skorzystałam z przepisu oryginalnego ze strony litewskiej.

Chleb litewski – przepis

zaczyn:

200 g mąki żytniej razowej,
200 g (1 szklanka) aktywnego zakwasu żytniego,
100 g wody

ciasto właściwe

100 g mąki żytniej razowej,
120 g mąki pszennej chlebowej  typ 720
100 g ciepłej wody,
3 łyżki cukru,
1 łyżka melasy z trzciny cukrowej
1 łyżka słodu żytniego ciemnego litewskiego,
1 łyżeczka słodu jasnego litewskiego
1 łyżka kminku,
1 łyżka soli

Ciasto zrobiłam z podwójnej proporcji i upiekłam dwa chlebki.

lit
chleb litewski

Składniki zaczynu wymieszać łyżką. Pozostawić w misce w cieple ,
okryte folią spożywczą na całą noc.
Jednocześnie suche składniki ciasta właściwego wymieszać w drugiej misce.
Wspaniale przenikną się smaki słodu, kminku , cukru w połączeniu z mąkami.
Rano do miski z suchymi składnikami dodać resztę składników i cały zaczyn.
Wymieszać łyżką lub dłonią, ale bardzo ciasta nie męczyć.
Foremkę o wymiarach 30 / 10 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
Ciasto wyłożyć na stolnicę suto obsypaną mąką.
Uformować chlebek, umieścić w formie , przykryć folią szczelnie,
odstawić na kilka godzin aż podrośnie.
Piekarnik nagrzać do temp.250 st C, umieścić w nim miskę z wodą.
Wstawić formę z chlebem, piec 15 minut.
Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 200 stopni i piec około pół godziny.
Ponieważ w składzie chleba jest cukier, melasa i słód,
ciasto lubi się przykleić do papieru. Ale można zdjąć bez problemu.
Chleb jest cudowny w smaku, taki  sam jaki jadłam kiedyś na Litwie,
tego smaku nie da się zapomnieć.
Ponieważ chleb , tak nieskromnie uważam, udał mi się znakomicie,
będę piec następny już wkrótce.
chleb litewski

Korzystałam głównie z przepisu i sugestii ze strony litewskiej,
film , bardzo ładnie pokazuje krok po kroku jak zrobić
ten niełatwy chleb. Warto się przyjrzeć.
http://www.malsena.lt/lt/receptai/juoda-duona/lietuviska-namine-duona
Przepis dodaje do akcji „Na zakwasie i na drożdżach” w tym miesiącu prowadzoną przez Marcina z bloga Grahamka, weka i kajzerka
————————————————————————————————

Do niektórych chlebów dodaje się słód jęczmienny,
czyli kiełkujące i wysuszone ziarna jęczmienia .
Stosuje się go głównie w przemyśle piwowarskim,
ale dodany do pieczywa (oczywiście – w niewielkiej ilości),
sprawia, że bochenek lepiej wyrasta i ma ładny, złocisty kolor,
przyspiesza proces fermentacji,
poprawia strukturę ciasta chlebowego,
pozwala w naturalny sposób przyciemnić pieczywo,
nadaje wspaniały charakterystyczny smak i zapach chlebom.”….Słód jest jednym z najstarszych składników
dodawanych do pieczywa jakie zna człowiek.
Słód zawiera naturalny cukier, którym potem w procesie fermentacji odżywiają się drożdże w naturalny sposób ją przyspieszając.
Resztki słodu, które nie zostaną w procesie fermentacji „zjedzone”
przez drożdże pomagają w ostatniej fazie w naturalny sposób przyciemnić skórkę  chleba.
No i nie bez znaczenia jest uzyskanie za pomocą słodu smaku i zapachu, którego nie dadzą nam żadne wspomagacze i kupne dodatki…”
(tekst wyłuskany w sieci)
Kminek – popularny we wschodniej Europie,
ma swoich zwolenników także w Polsce.
Wspomaga nerki i wątrobę, działa moczopędnie, likwiduje zawroty głowy.
Ma specyficzny, dość mocny smak, który można lubić albo nie.

chleb litewski

Print Friendly, PDF & Email

Komentarze (35)

  1. opublikowany przez edyta na 11 października 2017

    Prosze powiedziec kminek czy kumin? W przepisie jest kminek a otagowaniu kumin a to dwa rozne smaki. Ktory jest wlasciwy dla tego chleba?pozdrawiam i dziekuje za przepis

    • opublikowany przez Bożena Bryk na 11 października 2017

      Kminek ! Przepraszam za nieścisłość .Zwykle uzyskuję kolor zbliżony jak na zdjęciu , ale ostateczna barwa uzależniona jest od wielu czynników . Proszę wiernie zrobić wg przepisu , powodzenie murowane. Pozdrawiam dziękuję za odwiedzenie bloga.

  2. opublikowany przez Agnieszka na 17 kwietnia 2016

    Przedwczoraj piekłam z innego przepisu, nie do końca jestem zadowolona z efektu. Dzisiaj, po wcześniej przygotowanym zaczynie będę piekła TEN. Trzymajcie kciuki!. Pozdrawiam ciepło,A.

  3. opublikowany przez Smakowe Kubki na 6 maja 2015

    @ wuyu- gratuluję wspaniałego wypieku, podziwiałam zdjęcie na facebooku, jak widać chleb wcale nie jest trudny, to tylko kwestia wprawy. Polecam inne chleby , których jest sporo na blogu, pieczenie chleba w domu to magia, nie ma piękniejszego zapachu i smaku , od upieczonego własnoręcznie. Pozdrawiam serdecznie.

  4. opublikowany przez Wuyu na 6 maja 2015

    Wywiad zrobiony. Chleb wypieczony. W miejsce melasy był miód gryczany, kminek do ciasta utłuczony, pszenna chlebowa 750. A teraz sie zachwycam… Oczywiście nie wytrzymałam i już skosztowalismy z pasta twarogową. Jeśli mi sie uda wrzucę zdjęcia na Facebooka. Dziękuje za przepis. Teraz nie muszę czekać na Kaziuki, by mieć pyszny chleb.

  5. opublikowany przez Wuyu na 5 maja 2015

    Jeszcze jedno pytanie, w cieście właściwym wymieniasz make typ 720 jako pszenna. Posiadam 720 ale jest to żytnia chlebowa, pszenną mam 750 lub 650. Która jest prawidłowa? Pozdrawiam. Nastawiłam już zaczyn 🙂 jutro wypiek.
    @wuyu – w oryginalnym przepisie jest typ 720 pszenna, ja faktycznie dałam typ 750 pszenną chlebową . W przepisie litewskim natomiast, do którego się odwołuję linkiem jest mąka pszenna typ 550 , czyli nie ma większego znaczenia typ, ma być mąka pszenna,a nie żytnia chlebowa.
    Proszę napisać jak się chleb udał i sprawdzić pod linkami innych wspólnie ze mną piekących jakie mąki dały i jak im się chleb udał. Pozdrawiam i życzę powodzenia.

  6. opublikowany przez Smakowe Kubki na 4 maja 2015

    Oczywiście, lepiej dodać karmelowy ciemny.Życzę udanego wypieku.

  7. opublikowany przez Wuyu na 4 maja 2015

    Czy mogę użyć słodu jęczmiennego? Posiadam jasny i ciemny karmelowy.

  8. opublikowany przez em na 3 marca 2015

    Gdzie można kupić słód?
    @em – Ja kupiłam TU

  9. opublikowany przez alucha na 22 listopada 2014

    Wspaniały wypiek, Bożenko!
    Dziękuję za kolejny raz 🙂

  10. opublikowany przez Dorota na 22 listopada 2014

    Piękny chlebek Ci sie upiekł, czuje nadal ten zapach. Dziękuje za wspólne pieczenie i do nastepnego 🙂

  11. opublikowany przez Magda C. na 21 listopada 2014

    Piękny bochen chleba 🙂

  12. opublikowany przez Aciri na 21 listopada 2014

    U Ciebie z dodatkami idealnymi. Wspaniały!

  13. opublikowany przez Gucio na 21 listopada 2014

    Perfekcyjny bochenek z idealnym miękiszem – tylko pozazdrościć.
    Dziękuję za wspólne pieczenie.

    • opublikowany przez Bożena Bryk na 22 listopada 2014

      Absolutnie wszystkim , bez wyjątku, dziękuję za komentarze, odwiedzenie mojego bloga,
      za wspólnie spędzony czas przy pieczeniu litewskiego bochenka. Dziękuję za Wasze
      doświadczenie i życzę wszystkim , aby czerpali z tej studni wiedzy do woli. Pozdrawiam
      serdecznie i życzę miłego weekendu.

  14. opublikowany przez Marzynia Mamcia na 21 listopada 2014

    Kubeczku, Twój jest jednak NAJLEPSIEJSZY, przynajmniej wizualnie (sorry, Dania…). Ja to nawet nie marzę żeby się porwać na niego, tym bardziej, że ciężkie, razowe, kwaśne chleby nie cieszą się u mnie popularnością. Ja uwielbiam (i jeszcze z kminkiem!), ale męczy mnie potem zgaga 🙁

  15. opublikowany przez MarcinH na 20 listopada 2014

    Super, chleb litewski prawdziwie litewski 🙂
    Dzięki za uczestnictwo w listopadowej liście Na zakwasie i na drożdżach.
    Pozdrawiam serdecznie

    M.

  16. opublikowany przez Małgosia z akacjowegobloga na 20 listopada 2014

    Piękny, dorodny bochenek i ciekawe informacje w poście 🙂 Dziękuję za wspólne pieczenie, pozdrawiam serdecznie M.

  17. opublikowany przez Ania W na 20 listopada 2014

    Bardzo m i było miło piec razem. Moi domownicy zachwyceni tym chlebem.
    Pozdrawiam.

  18. opublikowany przez Beata na 20 listopada 2014

    Bożenko, adoptuj mnie, będę miała taki świeży chlebek za każdym razem 😀 Pyszności!!!

  19. opublikowany przez Urszula na 20 listopada 2014

    Mój chlebek nie wyrósł tak świetnie. Może dlatego, że za szybko go zaczęłam piec, brakło cierpliwości …
    pozdrawiam 🙂

  20. opublikowany przez Jswm na 20 listopada 2014

    To prawda, udał Ci się znakomicie!
    Jak to dobrze, że mam jeszcze cały bochenek, zjem sobie kawałek ze śledziem na kolację 🙂

  21. opublikowany przez Marzena na 20 listopada 2014

    3 i ostatnie zdjęcia pachną chlebem:-) Ach, zjadłabym kromeczkę. I jak Ci cudnie wyrosły Bożenko:-) Mi przerósł w foremce i jak włożyłam do piekarnika to opadł, jednak i tak smakował wybornie…
    Dziękuję za kolejny raz:-)

  22. opublikowany przez Rachela na 20 listopada 2014

    Piękny chlebek i pyszny. Dzis jadłam na śniadanie. Wprawdzie śledzie do mnie nie przyjechały 🙂 ale i tak byl pyszny z maselkiem i serem plesniowym. Dziękuję.

  23. opublikowany przez Dieta moja pasja. na 20 listopada 2014

    I znów piękny wyrośnięty, apetyczny chlebek. 🙂

  24. opublikowany przez Arnika na 20 listopada 2014

    Wspaniały! Ma piękny kolor. Może i ja następnym razem spróbuję upiec wg tego przepisu. Pozdrawiam i dziękuję za wspólne pieczenie!

  25. opublikowany przez Łucja na 19 listopada 2014

    Piękny Bożenko 🙂 Będę do niego wracać!

  26. opublikowany przez olimpia34 na 19 listopada 2014

    Pysznie wygląda i idealny do śledzika:-)

  27. opublikowany przez margot na 19 listopada 2014

    Chleb udał się rewelacyjnie tobie i jaka jeszcze piękna fotorelacja

  28. opublikowany przez Konwalie w kuchni na 19 listopada 2014

    Piękny! Jestem zachwycona!
    Dobrze Bożenko, że się nie poddałaś.:)

  29. opublikowany przez Kamila na 19 listopada 2014

    Fantastycznie upieczony! Bardzo dziękuję za wspólne listopadowe chwile!

  30. opublikowany przez Beata na 19 listopada 2014

    Podziwiam Wasze pęknie wyrośnięte chleby. Twój wyrósł świetnie. Mój był smaczny ale płaski. Pozdrawiam

  31. opublikowany przez CI MI W DUSZY GRA na 19 listopada 2014

    Ja też jem pierwszą pajdę z Twojego chleba. Twój jest ładniejszy, taki wysoki. Nie bardzo wiedziałam, czy mogę go zrobić w krótszej keksówce, ale to nie ma znaczenia. Chleb mi bardzo smakuje, chociaż wymagał trochę skupienia. Bożenko cały czas kusisz mnie śledziami- nie wytrzymam. Jutro kupuję śledzie pomimo, „żem sama jest”. Dziękuję za wspólne pieczenie.
    Pozdrawiam serdecznie.

  32. opublikowany przez Amber na 19 listopada 2014

    Pięknie Ci się udał Bożenko!
    Głęboki kolor brązu bardzo mi się podoba.
    A podany ze śledzikiem to jest pycha po prostu.
    Dziękuję.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Średnia ocena użytkowników

(5 / 5)

5 5 9
Oceń ten przepis

9 osób oceniło ten przepis

15 858

Przepisy powiązane:
  • chleb pszenny na zakwasie pszennym lub żytnim

    Chleb pszenny na zakwasie pszennym lub żytnim

  • chleb pszenny

    Chleb pszenny na drożdżach

  • chleb cydrowy

    Chleb cydrowy

  • bułki sniadaniowe i czosnkowe

    Bułki śniadaniowe i czosnkowe

  • chleb orkiszowy z kaszą gryczaną

    Chleb orkiszowy z kaszą gryczaną

Instagram

Co tygodniowy specjał

Salceson domowy

Salceson domowy, to mój pierwszy raz i nie ukrywam,że jestem dumna z końcowego efektu. więcej

Więcej Zapraszam na FANPAGE
KATEGORIE

Aktualności i wydarzenia

Archiwa Tagi

blogi kulinarne

Tasty Query - recipe search engine
Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów
Foodki - fotografie potraw i zdjęcia kulinarne