Chleb orkiszowy z kaszą gryczaną

2015-05-25

Z dużym poślizgiem, ale przekonana o słuszności wyboru
upiekłam chleb z majowej piekarni organizowanej przez Amber.
Przepis na ten chleb jest wspaniały,
składniki świetnie wyważone,
dałam mąkę orkiszową pszenną zamiast orkiszowej pełnoziarnistej,
bo takiej nie miałam w swoich zasobach,
ale chleb mimo to upiekł się świetnie, jest lżejszy.
Kaszę użyłam paloną, bo chciałam , aby chleb miał wyraźny smak gryczany.
Polecam ten chleb, bo jest bardzo łatwy, a w smaku ciekawy.
Po przeanalizowaniu doświadczeń piekących wybrałam
chleb orkiszowy z kaszą gryczaną wg Danusi z Leśnego Zakątka

chleb orkiszowy z kaszą gryczaną

chleb orkiszowy z kaszą gryczaną

Chleb orkiszowy z kaszą gryczaną

Składniki

  • Zaczyn:
  • 2 łyżki zakwasu żytniego
  • 210 ml wody
  • 170 g mąki orkiszowej jasnej
  • Ciasto właściwe:
  • cały zaczyn
  • 110 ml wody
  • 1 szklanka ugotowanej kaszy gryczanej palonej,
  • 300 g mąki orkiszowej jasnej
  • 1 łyżeczka soli morskiej lub himalajskiej różowej
  • 2 pełne łyżeczki melasy trzcinowej lub miodu
  • 1/4 łyżeczki drożdży instant, jeżeli zakwas jest zbyt słaby

chleb orkiszowy z kaszą gryczaną
Wieczorem nastawić zaczyn.
Składniki połączyć, przykryć folią
i odstawić na całą noc 12 – 15 godzin , do fermentacji.
Składniki ciasta właściwego i cały zaczyn połączyć w misce
drewnianą łyżką, wyrabiając 4- 5 minut.
Ciasto jest dość plastyczne, więc robot do wyrabiania
moim zdaniem zbędny.
Odstawić miskę na pół godziny.

chleb orkiszowy z kaszą gryczaną
W tym czasie przygotować foremkę o wymiarach około 25/12 cm,
obsypać mąką i można spód wyłożyć liśćmi pokrzywy lub chrzanu.
Foremkę przykryć folią spożywczą lub ściereczką
i odstawić do wyrośnięcia, ciasto powinno podwoić objętość.
Piekarnik nagrzać do temp. 240 st C , wstawić chleb i piec 15 minut,
po tym czasie zmniejszyć temp. do 220 st C i dopiekać 30 – 35 minut.
Wyjąć chleb z foremki i wystudzić na kratce.

chleb orkiszowy z kaszą gryczaną
Chleb dodaję do akcji Wisly “Na zakwasie i na drożdżach“,
którą w maju prowadzi Łucja na swoim blogu Fabryka Kulinarnych Inspiracji oraz do Panissimo.

Print Friendly, PDF & Email

Komentarze (8)

  1. opublikowany przez ewa zebryk na 27 maja 2015

    Fajny chlebek!Pozdrawiam.Ewa

  2. opublikowany przez Marzynia Mamcia na 26 maja 2015

    Wiem, że pani Dancia jest mistrzynią, ale Ty Kubeczku jużeś chyba przegonił mistrza… I jeszcze ta kasza gryczana, ja UWIELBIAM! Znowu mi się drzwi od lodówki oberwą od przyczepionych pomysłów na zrobienie “już teraz!” ;-D
    @marzynia-mamcia – Ale gdzie mi tam do Danusi…
    Marzenko, moja lista do zrobienia ciągle podlega weryfikacji, zamieniam priorytety smakowe na zasoby spiżarniane.

  3. opublikowany przez Magda C. na 25 maja 2015

    Piękny chleb i bardzo zdrowy 🙂

  4. opublikowany przez Marzena na 25 maja 2015

    Fajnie, że się skusiłaś, bo chleb wart spróbowania:-) Pięknie z zapieczonymi listkami:-)
    @marzena – dziekuje, to na Waszym doświadczeniu sie opierałam, więc było mi łatwiej, wielkie dzieki.

  5. opublikowany przez Blue Raven na 25 maja 2015

    Przepiękny! I te listki!!
    Dodaję do listy chlebów ulubionych, będę zdecydowanie piec. I kasza mi pasuje, i orkiszowa mąka, i tylko z zakwasem u mnie ciężko, ale może w końcu się uda 🙂
    @blue-raven – jeśli zakwas słaby można upiec chleb wyłącznie na polish, czyli zrobić zaczyn z tej samej ilości mąki , 1 łyżeczki pełnej drożdży instant, a ilość wody zwiekszyć o 20 ml. Podmłoda niech dojrzewa do wypieku całą noc, jak przy zakwasie.

  6. opublikowany przez Łucja na 25 maja 2015

    Piękny 🙂 Patrząc na Twój bochenek znów mam ochotę go upiec! 🙂

  7. opublikowany przez Małgosia z Akacjowego bloga na 25 maja 2015

    Chleb wyszedł wspaniale, z listkami nabiera wiosennego uroku 🙂 rewelacja !

  8. opublikowany przez Amber na 25 maja 2015

    Bożenko,
    pięknie Ci się upiekł!
    Widzę, że pokrzywa podobnie jak u Dany posłużyła jako smakowity dodatek.
    Fantastyczny ten chleb i u mnie znajdzie swoje miejsce na stałe.
    Smacznego!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Średnia ocena użytkowników

(5 / 5)

5 5 9
Oceń ten przepis

9 osób oceniło ten przepis

2 113

Przepisy powiązane:
  • Salceson domowy

  • piernikowe-ciasteczka

    Piernikowe ciasteczka z suszoną śliwką

  • chleb pszenny na zakwasie pszennym lub żytnim

    Chleb pszenny na zakwasie pszennym lub żytnim

  • ciastka herbaciane

    Ciastka herbaciane

  • mrowisko

    Mrowisko

Instagram

Co tygodniowy specjał

Salceson domowy

Salceson domowy, to mój pierwszy raz i nie ukrywam,że jestem dumna z końcowego efektu. więcej

Więcej Zapraszam na FANPAGE
KATEGORIE

Aktualności i wydarzenia

Archiwa Tagi

blogi kulinarne

Tasty Query - recipe search engine
Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów
Foodki - fotografie potraw i zdjęcia kulinarne