Chleb pszenno-żytni z prażoną mąką

2015-03-11

Za oknem wiosna nieśmiało wita się
zielenią liści hiacyntów
chowając troskliwie pąki w ziemi,
by niespodziewany mróz ich nie zwarzył.
Na grządkach cebulka siedmiolatka odważnie
nadstawia do ścięcia pierwszą nać.
Słońce otula ciepłem pękające pąki lilaków.
Kocham przedwiośnie i wszystkie jej oznaki.
A , gdy już wiosna buchnie majem ,
znów będę niecierpliwie oczekiwać na kołyszące się łany zbóż,
obiecujące pachnące chleby,
taki jak ten zaproponowany przez Jolę z bloga Smak mojego domu
a pieczony w piekarni Amber.

CHLEB PSZENNO – ŻYTNI Z PRAŻONĄ MĄKĄ

Marcowa piekarnia otwiera swoje podwoje.
Lista piekących znajduje się w galerii pieczywa – zapraszam.

CHLEB PSZENNO – ŻYTNI Z PRAŻONĄ MĄKĄ

Chleb pszenno-żytni z prażoną mąką

Składniki na zaczyn:

83 g zakwasu z mąki żytniej razowej (dokarmionego 10-12 godzin wcześniej)
165 g mąki żytniej razowej
225 g wody
Składniki mieszamy i pozostawiamy przykryte, na 14-16 godzin w temp. pokojowej

Składniki zasmażki:

120 g mąki żytniej
300 g zimnej wody
Na rozgrzaną suchą patelnię, wsypujemy mąkę i prażymy,
cały czas mieszając do uzyskania lekko brązowego koloru.
Mąka nie może się przypalić! Przesypujemy na miseczkę
i dolewamy stopniowo zimną wodę,
energicznie mieszając łyżką albo trzepaczką.
Kolor zasmażki brązowy, konsystencja papki.
Przykrywamy i pozostawiamy na zbliżony czas do zaczynu (14-16 godzin).

Po tym czasie do ładnie przefermentowanego zaczynu dodajemy zasmażkę,
mieszamy do dobrego połączenia składników. Po czym dodajemy:

330 g mąki pszennej typ 650
375 g wody wymieszanej z 2 i 1/4 łyżki soli

Znów mieszamy aby składniki połączyły się dokładnie
i pozostawiamy na 2,5-3 godzin w dużej torbie foliowej,
zawiązanej u góry.
Zapobiega to wysychaniu ciasta, na powierzchni,
dodatkowo tworzy się stabilna temperatura,
która sprzyja fermentacji ciasta.
Po tym czasie do ładnie podrośniętego ciasta dodajemy:

600 g mąki pszennej typ 650
Dosypujemy stopniowo mąkę i wyrabiamy ,
aż ciasto będzie odchodzić od miski
i ręki (lub dokładnie mieszamy drewnianą łyżką).
Pozostawiamy na 20 min., aby odpoczęło.
Przekładamy do dwóch keksówek o wymiarach 30×7 cm
(wysmarowanych tłuszczem i wysypanych otrębami).
Wierzch wyrównujemy.
Pozostawiamy do wyrośnięcia (ja wkładam keksówki do toreb foliowych).
Chleb pieczemy przez 10 minut w 250 stopniach C,
następnie zmniejszamy temperaturę do 230 stopni C
i pieczemy kolejne 10 minut.
Zmniejszamy temperaturę do 210 stopni C
i dopiekamy jeszcze 25 minut.
Chleb jest upieczony,
kiedy stukany od dołu wydaje głuchy odgłos.
Studzić na kratce.

CHLEB PSZENNO – ŻYTNI Z PRAŻONĄ MĄKĄ

CHLEB PSZENNO – ŻYTNI Z PRAŻONĄ MĄKĄ

Moje uwagi: Dodałam więcej wody , 400 ml, aby rozprowadzić zasmażkę
Foremkę posmarowałam smalcem gęsim,obsypałam otrębami żytnimi,
smak skórki świetny.
Czas fermentacji zaczynu i wzrostu chleba u mnie dłuższy,
bo temperatura otoczenia była około 20 st.
Latem ten chleb na pewno rośnie szybciej.
Chleb smakiem i wyglądem przypomina chleb litewski, ale jest delikatniejszy
o bardzo sprężystym miąższu.

CHLEB PSZENNO – ŻYTNI Z PRAŻONĄ MĄKĄ

Print Friendly

Komentarze (38)

  1. opublikowany przez Mariola na 26 stycznia 2016

    Pyszny , polecam ☺

    • opublikowany przez Bożena Bryk na 26 stycznia 2016

      To miłe , jeżeli po wypróbowaniu jest ocena, dziękuję i zachęcam do wypróbowania innych przepisów na chleb.

  2. opublikowany przez Moja pasja smaku na 21 marca 2015

    Piękny, prezentuje się wspaniale 🙂 !

  3. opublikowany przez Obżarciuch na 21 marca 2015

    bardzo smacznie wygląda chlebek 🙂
    @obzarciuch – włącz się do naszej piekarni im nas więcej tym lepiej, zapraszam

  4. opublikowany przez Magda C. na 20 marca 2015

    Fantastyczny chleb ci wyszedł 🙂

  5. opublikowany przez magma na 18 marca 2015

    nie ma jak domowy chleb:)
    @magma – Justynko , to prawda więc spróbuj do nas dołączyć w kwietniu.

  6. opublikowany przez ewa na 18 marca 2015

    piękne bochenki:)

  7. opublikowany przez Agata na 15 marca 2015

    Mogłabym się objadać takim chlebkiem bez dodatków – jeszcze ciepłym 🙂
    @agata – nie widzę przeszkód ,może dołączysz do wspólnoty piekarniczej w kwietniu? Zapraszam w imieniu wszystkich.

  8. opublikowany przez Arnika na 15 marca 2015

    Po prostu idealne! Wspaniale prezentują się z kłosami zboża… Dziękuję za wspólne pieczenie:)
    @arnika – kłosy zeszłoroczne skrzętnie przechowane do zdjęć, miło ,że sie podoba, Dziekuję

  9. opublikowany przez dorota na 15 marca 2015

    Bożenko, wspaniale Ci się upiekły te chleby… co za dziury 🙂 Dziękuję za wspólne pieczenie i pozdrawiam :)!
    @dorota -dziury lubię tylko w chlebie i w serze, niech drogowcy to przeczytają i na baczności się mieją.

  10. opublikowany przez Dorota na 14 marca 2015

    Przepiękne bochny, super chrupiąca skórka. Dziękuję Bożenko za wspólne wypiekanie.
    @dorot-do-m – ja również dziękuję za wspólne doświadczenie i spotkanie przy piecu chlebowym, pozdrawiam

  11. opublikowany przez Marzynia Mamcia na 13 marca 2015

    Kubeczku, ja tez uwielbiam przedwiośnie! I chodzę sobie po lesie i polu na wsi, gdzie bedzie mój domek i tez wszystko chłonę i śledzę! U cioci w ogrodzie jeszcze nic nie wylazło, ale WYLAZŁ mój czosnek niedźwiedzi!! W tamtym roku było tylko 6 anemicznych listków, mam nadzieje, że w tym roku się „odnieda”. A chlebek wspaniały, widziałam na wielu blogach, ja teraz nie mam czasu nawet wrzucić na bloga starych potraw, bo strasznie dużo pracy w szkole i na budowie…
    @marzynia-mamcia – Marzenko, wiosna dla Ciebie będzie bardzo pracowita, ale mimo wszystko nie przegap jej,siej, sadź i ciesz się jak mury rosną do góry. Pozdrawiam Cię serdecznie

  12. opublikowany przez AZgotuj na 13 marca 2015

    Pięknie wyrósł, wypiekł się znakomicie a w smaku pewnie niebo:)
    @azgotuj – smak chleba można faktycznie porównać do nieba, a swoją drogą, ciekawe, czy w niebie też będzie można jeść pachnący chleb?…

  13. opublikowany przez Gucio na 13 marca 2015

    Śliczne są Twoje bochenki i smakowicie wyglądają kromeczki – miękisz pierwsza klasa.
    Do kolejnego wspólnego pieczenia.
    @gucio – Twoje zdanie Guciu cieszy mnie najbardziej, bo jesteś przecież moim absolutnym mistrzem w wypiekaniu chlebów

  14. opublikowany przez Urszula na 12 marca 2015

    Pewnie z tak pięknie upieczonych bochenków nie pozostało nawet okruszków, dziękuję za wspólne pieczenie 🙂
    @urszula – okruszków nie było, bo i chleb się nie kruszył, jest tak doskonały i ma zwarty , elastyczny miękisz.Zresztą , co ja Ci będę tłumaczyć, dobrze wiesz jak smakuje, dziękuję za komentarz i pozdrawiam.

  15. opublikowany przez Małgosia z Akacjowego bloga na 12 marca 2015

    Bożenko-piękny poetycki wstęp 🙂 Tez uwielbiam przedwiośnie, a odkąd mieszkam nad morzem to czekam na nie dużo dłużej i z wielka niecierpliwością. Każdy przejaw wiosny przyjmuję z entuzjazmem 🙂 Chleby wyglądają pysznie, z serami stworzyły apetyczny duet 🙂 Pozdrawiam Cię serdecznie
    @malgosia-z-akacjowego-bloga – No tak, wiosna na wybrzeżu bywa później, ale za to masz morze, a ja mam góry i też bywa różnie z pogodą.Dziękuję serdecznie za komentarz.

  16. opublikowany przez Kulinarne przgody Gatity na 12 marca 2015

    Pięknie Ci się upiekły, Bożenko. Dzięki za wspólny czas przy piekarniku :-).
    @kulinarne-przgody-gatity – dziękuję

  17. opublikowany przez Beata na 12 marca 2015

    Piękny i puszysty!!! 🙂
    @beata – nic dodać , nic ująć, pozdrawiam i dziękuję Beatko za komentarz.

  18. opublikowany przez Jolanta Szyndlarewicz na 12 marca 2015

    Przepiękne bochenki:) …. bardzo dziękuję za wspólne pieczenie:) ….
    @jolanta-szyndlarewicz – ja również dziękuję i pozdrawiam

  19. opublikowany przez Dorot Do M na 12 marca 2015

    Wygląda wspaniale, aż czuje się zapach chleba w powietrzu… Gdybym tylko umiała piec – zazwyczaj mi nie wychodzi, ewidentnie brak mi do tego smykałki!
    @dorot-do-m – e tam, trzeba spróbować i już.

  20. opublikowany przez MarcinH na 12 marca 2015

    jaki piękny chleb 🙂 od razu widać fachowe podejście do chlebowypiekania. Dzięki za wspólne pieczenie 🙂
    @marcinh – dziękuję za uznanie, skoro udane, to właśnie zasługa takich doświadczonych piekarzy jak Ty Marcinie. Pozdrawiam

  21. opublikowany przez Małgorzata Kijowska na 12 marca 2015

    ciekawy przepis 🙂 chlebek wygląda tak apetycznie, że chyba muszę go spróbować 🙂
    @malgorzata-kijowska – polecam chleb, jest wspaniały

  22. opublikowany przez Konwalie w kuchni na 12 marca 2015

    Zaczytałam się… 🙂 Pysznie było znów dzielić chwile podczas wspólnego pieczenia. Chlebki wspaniale Ci się udały!
    @konwalie-w-kuchni – sama nie wiem co jest najfajniejsze w tym naszym spotykaniu się przy chlebie, pewnie to same korzyści i przyjemność nielada.Dziękuję również.

  23. opublikowany przez Kamila na 12 marca 2015

    Wspaniały wypiek na przedwiośnie! Dziękuję za marcowe wspólne chwile!
    @kamila – przedwiośnie to czas szczególny, a chleb nadaje sie każdy czas, bo naprawdę pyszny.

  24. opublikowany przez Marzena na 12 marca 2015

    Bożenko, cudne Twoje bochenki:-) I pachną przez monitor, a ja jeszcze przed śniadaniem i sama rozumiesz jaa mnie skręca…;-) Dziękuję za ten wspólny czas;-)
    @marzena – głód jest czasem dobrym doradcą, szkoda,że nie można sie najeść wirtualnie, przynajmniej nie szło by w biodra.

  25. opublikowany przez Łucja na 12 marca 2015

    Piękne chlebki, aż żałuję, że moje już zjedzone! @lucja – nie trzeba żałować, tylko zaraz powtórzyć pieczenie, ja tak zrobiłam i nie żałuję 🙂

  26. opublikowany przez piegusek1976 na 11 marca 2015

    wspaniałe bochenki! cudne zdjęcia:) dziękuję za wspólnie spędzony czas i do zobaczenia w kwietniu
    @piegusek1976 – dziękuję i do kwietnia.

  27. opublikowany przez margot na 11 marca 2015

    Ale urodziwe , jak z obrazka ,ze tak napiszę Fajnie było piec razem
    @margot – w jedności siła, to prawda.Dziękuję.

  28. opublikowany przez Beata na 11 marca 2015

    Miło było razem piec, pięknie Ci się chleby upiekły, pozdrawiam!
    @beata – mnie z Tobą również było miło piec, im nas więcej tym więcej gromadzimy doświadczenia.

  29. opublikowany przez Jswm na 11 marca 2015

    Wspaniale wypieczone! taka skórka musi być pyszna.
    mam nadzieję, ze następnym razem wyjdą mi podobne 🙂
    @jswm – widziałam Twoje chleby, są nadzwyczaj udane 🙂

  30. opublikowany przez Blue Raven na 11 marca 2015

    Aż mi zapachniało tym chlebem… Pięknie wyrośnięty, ładne, regularne oczka, skórka taka chrupka i miąższ widać, że sprężysty. Zjadłabym. Z tym pleśniowym serem, albo i sam, licząc okruszki na dekolcie 🙂
    Piękny ten chleb, oj, piękny 🙂
    @blue-raven – dziękuję za komentarz i zapraszam w imieniu braci piekarniczej do wspólnego pieczenia.

  31. opublikowany przez alucha na 11 marca 2015

    Bożenko, piękne bochenki!
    I ja lubię ten czas przedwiośnia 🙂
    Dziękuję za kolejny wspólny czas 🙂
    @alucha – przedwiośnie, to najpiekniejsza pora roku, gdy natura budzi się do życia.Na mnie działa bardzo , akumulatory pracuja pełną parą

  32. opublikowany przez kokilka na 11 marca 2015

    Ale śliczne chleby, ciekawi mnie ta prażona mąka , na pewno nadaje fajny smak chlebom. Muszę podgonić zakwas, ale mam tylko pszenno żytni.
    @kokilka – może być zakwas pszenno żytni, a mąka nadaje smak, faktycznie i kolor.

  33. opublikowany przez Jaga na 11 marca 2015

    Taki chleb , to niedoścignione moje marzenie, może kiedyś mi się uda, choć to bardzo wątpliwe, że się odważę.Pachnie świeżym chlebem , jak u mamy.
    @jaga – jestem pewna,że się uda, potrzebne tylko chęci, pozdrawiam.

  34. opublikowany przez Amber na 11 marca 2015

    Ile chlebów u Ciebie!
    Ładnie upieczone.
    Smacznego.
    @amber – tylko dwa, Aniu, ale już je powtarzałam, więc jestem nasycona i najedzona.

  35. opublikowany przez CO MI W DUSZY GRA na 11 marca 2015

    Bożenko, u Ciebie pachnie chlebem i wiosną – bardzo poetycko. Mnie ten chleb bardzo smakował, chociaż miałam cykora, że mi nie wyrośnie. Wszystko długo rosło, ale wart był zachodu. Dziękuję za wspólne pieczenie moja Duszko.
    Pozdrawiam serdecznie.
    @co-mi-w-duszy-gra – jak poruszę wyobraźnią, to faktycznie pachnie wiosną, ale zapachu chleba nic mi nie zastąpi.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Średnia ocena użytkowników

(5 / 5)

5 5 14
Oceń ten przepis

14 osób oceniło ten przepis

4 610

Przepisy powiązane:
  • Salceson domowy

  • piernikowe-ciasteczka

    Piernikowe ciasteczka z suszoną śliwką

  • chleb pszenny na zakwasie pszennym lub żytnim

    Chleb pszenny na zakwasie pszennym lub żytnim

  • ciastka herbaciane

    Ciastka herbaciane

  • mrowisko

    Mrowisko

Instagram

Co tygodniowy specjał

Salceson domowy

Salceson domowy, to mój pierwszy raz i nie ukrywam,że jestem dumna z końcowego efektu. więcej

Więcej Zapraszam na FANPAGE
KATEGORIE

Aktualności i wydarzenia

Archiwa Tagi

blogi kulinarne

Tasty Query - recipe search engine
Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów
Foodki - fotografie potraw i zdjęcia kulinarne