Chleb pszenny na zakwasie pszennym lub żytnim

2016-11-22

Polecam ten przepis na  wspaniały chleb pszenny na zakwasie pszennym lub żytnim,
który zawsze się udaje.
Wykonanie tego chleba jest nieskomplikowane,
choć trzeba przyznać ,ciasto czas swój musi mieć,
zresztą jak z każdym dobrym chlebem, w parze idą
cierpliwość i staranność, tego się nie da przeskoczyć.
Choć bywa, że pomagam chlebkowi stwarzając mu warunki
cieplne, leciutko nagrzewając piekarnik , gdy zostawiam
chleb na noc do wyrastania.
Do wykonania potrzebne będą: miska duża,u mnie owalna
i garnek żeliwny z pokrywą.
Jeżeli pokrywa posiada uchwyt plastikowy , należy go odkręcić
przed wstawieniem do piekarnika.
Chleb można również upiec na rozgrzanym kamieniu,
ale należy pamiętać, aby na dno piekarnika wysypać garść kostek lodu.
Uwaga: w przepisie podaję puree ziemniaczane,
jeśli się zdecydujecie na taki dodatek, który pomaga
dłużej utrzymać świeżość chleba i dodaje mu sprężystości,
to wody należy dodać nie 350 ml lecz 330 ml.
chleb-pszenny3

chlebpszenny2

chleb pszenny na zakwasie pszennym lub żytnim

img_6560-tile

Składniki

  • 100 g zakwasu
  • 600 g mąki białej pszennej typ od 405 - 500
  • 320 ml wody letniej
  • 1 płaska łyżka soli
  • 1 łyżka puree ziemniaczanego (opcjonalnie)

O chlebie myślimy już rano.
Jeżeli zakwas stał w lodówce, należy w dwie godziny po wyjęciu
zakwas dokarmić dodając 100 ml wody i 100 g mąki pszennej,
dobrze wymieszać i zostawić na 8-10 godzin, aż ożyje.
O godzinie 20-tej wszystkie składniki wg przepisu
wyrobić przez 8 minut robotem, jeśli ręcznie ,
to starać się wyrabiać nie dodając raczej mąki
lecz posmarować blat olejem.
Uformować kulę z ciasta i umieścić w misce
posmarowanej olejem.
Dokładnie zabezpieczyć folią przed wysychaniem,
wstawić do leciutko ! nagrzanego piekarnika na około 12 godzin.
Rano ciasto będzie pięknie wyrośnięte.
Wyjąć ciasto na posmarowany oliwą blat,
uformować prostokąt i złożyć na cztery, umieścić ponownie
w naoliwionej misce, okryć folią,
pozostawić na godzinę w cieple.
Po godzinie powtórzyć tę czynność i pozostawić w misce
na dwie godziny.
Przed końcem czasu wyrastania włączyć piekarnik,temp.240 ºC
wstawić doń garnek żeliwny z pokrywą.
Gdy piekarnik osiągnie wymaganą temperaturę,
wyjąć garnek z piekarnika, ostrożnie zdjąć pokrywę,
wysypać dno mąką przez sitko.
Miskę z chlebem przechylić, ciasto powinno się
bez problemu wysunąć , jeżeli zadbaliśmy o to, by miska była
dokładnie posmarowana olejem.
Wierzch ciasta posypać mąką przez sitko, ostrym nożem naciąć,
ale nie jest to konieczne,nałożyć pokrywę i wstawić do piekarnika.
Po 15 minutach zmniejszyć temperaturę do 220 ºC.
Po następnych 15 minutach zdjąć pokrywę
i dopiec chleb ok.30 minut, aż mocno się zrumieni.

Ten chleb można kroić ciepły. Skórka jest wybitnie chrupiąca.
Chleb utrzymuje długo świeżość, jest bardzo smaczny.
Ostatnio piekę go dwa razy w tygodniu i znika do ostatniego okruszka.

Print Friendly, PDF & Email

Komentarze (8)

  1. opublikowany przez Marzynia Mamcia na 11 grudnia 2016

    O jak dobrze, że jesteś! Ja się próbowałam dopisać gdzieś wcześniej, że tęsknię, ale się „wieszał” Twój blog. A chlebuś jest wspaniały, taki chlebno-chlebowy!

    • opublikowany przez Bożena Bryk na 13 grudnia 2016

      Marzyniu, te moje powroty,to takie raczej powolne wycofywanie się z prowadzenia bloga, ale żeby nie wyjść z wprawy czasem coś wrzucę. Miło ,że pamiętasz. Pozdrawiam Cie serdecznie i dziękuję za komentarz.

      • opublikowany przez urtica1 na 2 kwietnia 2017

        Bożenko, a ja mam nadzieję że jednak nie zakończysz tego pisania. Trzymam kciuki

        • opublikowany przez Bożena Bryk na 9 kwietnia 2017

          Małgosiu, niestety, podobnie jak Tobie przeszła mi ochota na blogowanie, ale póki co podtrzymuję stronę, nie wiem jak długo jeszcze…Pozdrawiam i dzięki ,że się przypomniałaś. 🙂

  2. opublikowany przez CO MI W DUSZY GRA na 22 listopada 2016

    Witam Bożenko. Totalne zaskoczenie dla mnie Twoja ponowna aktywność na blogu. Na pewno skorzystam z przepisu, bo właśnie żytni chlebek mi się kończy i miałam piec pojutrze. Dla mnie Twoje zapewnienia nie są potrzebne, bo ja doskonale znam Twoje umiejętności i ich efekty końcowe. Chlebek wygląda przesmacznie . Serdecznie pozdrawiam i cieszę się ogromnie, że jesteś. Ściskam.

    • opublikowany przez Bożena Bryk na 22 listopada 2016

      Danusiu, do zrobienia wpisu zostałam niemal siłą zmuszona, wiele osób chleb próbowało i prosiło o przepis , nie potrafiłam odmówić. Chleb dobry, szczerze polecam . Dziękuję za komentarz.Pozdrawiam

  3. opublikowany przez Krysia na 22 listopada 2016

    Mój mąż jest fanem chleba i smakuje przeróżne rodzaje. Po zjedzeniu tego właśnie, od mojej siostry, powiedział: „chylę czoła przed Bożeną”.

    • opublikowany przez Bożena Bryk na 22 listopada 2016

      Dziękuję za miły komentarz potwierdzający moje zapewnienia, że chleb jest godny uwagi i trudu zrobienia.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Średnia ocena użytkowników

(5 / 5)

5 5 4
Oceń ten przepis

4 osób oceniło ten przepis

4 447

Przepisy powiązane:
  • Salceson domowy

  • piernikowe-ciasteczka

    Piernikowe ciasteczka z suszoną śliwką

  • ciastka herbaciane

    Ciastka herbaciane

  • mrowisko

    Mrowisko

  • schab dojrzewający

    Schab dojrzewający

Instagram

Co tygodniowy specjał

Salceson domowy

Salceson domowy, to mój pierwszy raz i nie ukrywam,że jestem dumna z końcowego efektu. więcej

Więcej Zapraszam na FANPAGE
KATEGORIE

Aktualności i wydarzenia

Archiwa Tagi

blogi kulinarne

Tasty Query - recipe search engine
Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów
Foodki - fotografie potraw i zdjęcia kulinarne