Gęsi pipek

2014-11-22

Gęsi pipek, potrawa z pieczonej faszerowanej skóry z gęsiej szyi. Prosty farsz robi się najczęściej na bazie tartych ziemniaków.
O nazwę tej potrawy toczy się odwieczny spór, bo w Polsce gęsi pipek, to dwa różne dania

W południowej Polsce – Galicji nazwę tę nosi potrawa z duszonych gęsich żołądków.
Natomiast na terenach  dawnej Kongresówki gęsi pipek jest faszerowaną podrobami i kaszą gęsią szyją
Gęsi pipek, jak pisze w swej książce Piotr Bikont “Kuchnia Żydowska Balbiny Przepiórko” , to w kuchni żydowskiej potrawa legendarna, która wywodzi się z kuchni żydowskiej,  a popularna była zwłaszcza na Kresach.
Etymologia słowa pipek w języku jidysz oznacza rurkę, co jednoznacznie sugeruje,
że nazwa pipek oznacza szyję.
Ja mieszkam w południowej Polsce i dlatego podaję przepis
na pipek z gęsich  żołądków.

gesi pipek

Potrzeba:

1 kg oczyszczonych z tłuszczu żołądków gęsich
1/2 kg pokrojonej niezbyt drobno cebuli
1 główka czosnku
3 łyżki smalcu gęsiego
pieprz, sól, liść laurowy

pipek gesi2

gesi pipek

Żołądki umyć, podzielić każdy na pół.
W garnku zagotować wodę i parzyć 15 minut, odcedzić.
Na patelni rozgrzać gęsi smalec, dodać cebulę i lekko poddusić,
pod koniec duszenia dodać posiekany czosnek.
W naczyniu żeliwnym lub żaroodpornym u mieścić
odcedzone żołądki, zalać pół l. zimnej wody,
obłożyć na wierzchu duszoną cebulą z czosnkiem, dodać liść laurowy.
Przykryć pokrywą i dusić 2 godziny. Co 20 minut przemieszać zawartość.
Jeżeli woda zbyt wyparowała, to dodać pół szklanki i dusić żołądki
do miękkości. Z cebuli wytworzy się gęsty pyszny sos, wtedy należy
potrawę posolić i doprawić pieprzem.
Można wstawić do rozgrzanego piekarnika i podpiec 15 minut
bez przykrycia.
Do tej potrawy odpowiednia będzie kasza gryczana lub puree ziemniaczane, dodatek kiszonego ogórka podniesie smak do zenitu 🙂
Ja podałam z ryżem wcześniej ugotowanym i wymieszanym z duszoną
kolorową papryką z cebulą czosnkową.
Smacznego.
ryz z papryka

gesi pipek5

Print Friendly, PDF & Email
Typ Przepisu: Składniki: , ,

Komentarze (8)

  1. opublikowany przez Magda C. na 27 listopada 2014

    Ciekawy przepis, spróbowałabym 🙂

  2. opublikowany przez Marzynia Mamcia na 26 listopada 2014

    O tak, u nas się mówi “gęsie pipki” i wszyscy niewtajemniczeni się zastanawiają, gdzie gęsi mają te pipki 😀 Ja jadłam z gotowanych a następnie obsmażonych żołądków, ale nie wyglądało to tak apetycznie jak u Ciebie, chociaż było pyszne 🙂

  3. opublikowany przez Grażyna na 24 listopada 2014

    Bardzo dobre podroby i ładnie pokazane, pewnie niedługo zrobię.
    Pozdrawiam

  4. opublikowany przez Filemon na 22 listopada 2014

    Niestety też miałem kota Filemona, pozostał mi po nim nick…
    Tę potrawę mogę jeść z Paniami i solo, już mam żołądki ale indycze mam smalec gęsi , więc namiastkę tego dania zrobię jutro.:)

  5. opublikowany przez Dieta moja pasja. na 22 listopada 2014

    Żołądeczki Bożenki dietetyczne mięsko bez tłuszczu. Bardzo lubię żołądki i wszystko co z nimi związane.

  6. opublikowany przez CI MI W DUSZY GRA na 22 listopada 2014

    Widzę, że dietka skończona, bo co raz to lepsza potrawa u Ciebie. Takich nie jadłam, bo w moim domu rodzinnym jednak była to szyja. Moje pipki zamrożone, nawet nie wiem kiedy je znajdę, bo leżą gdzieś bliżej dna. W takim razie mogę zrobić 2 rodzaje pipków. Mam 2 szyje i dwa żołądki, jedne z mojego przepisu, drugie z Twojego. Z ryżem w Twoim wydaniu aż chce się zrobić- tak smacznie to podałaś.
    Pozdrawiam wieczornie i ściskam.
    Do Pana Filemona
    Z całym szacunkiem, ale miałam kota o takim imieniu. A, może Pan też ma takiego sierściucha o takim imieniu. Oczywiście popieram Pana zdanie, ale bez towarzystwa Pań, nie będzie Panu smakowało.

  7. opublikowany przez Filemon na 22 listopada 2014

    To coś dla mnie, do tego kufel dobrego piwa i nic mi więcej nie potrzeba.
    To danie dla facetów, takich jak ja. Czy wszystkie Panie popierają moje zdanie?

  8. opublikowany przez Eviva na 22 listopada 2014

    No dostałam ślinotoku, co za wspaniałe jedzonko, a jak pięknie podane. Może ktoś mną gardzić z powodu moich upodobań, ale uwielbiam wszelakie podroby , pipki i całą resztę. Pozdrawiam Zdjecia obłędne

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Średnia ocena użytkowników

(4.3 / 5)

4.3 5 9
Oceń ten przepis

9 osób oceniło ten przepis

13 420

Przepisy powiązane:
  • Salceson domowy

  • piernikowe-ciasteczka

    Piernikowe ciasteczka z suszoną śliwką

  • chleb pszenny na zakwasie pszennym lub żytnim

    Chleb pszenny na zakwasie pszennym lub żytnim

  • ciastka herbaciane

    Ciastka herbaciane

  • mrowisko

    Mrowisko

Instagram

Co tygodniowy specjał

Salceson domowy

Salceson domowy, to mój pierwszy raz i nie ukrywam,że jestem dumna z końcowego efektu. więcej

Więcej Zapraszam na FANPAGE
KATEGORIE

Aktualności i wydarzenia

Archiwa Tagi

blogi kulinarne

Tasty Query - recipe search engine
Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów
Foodki - fotografie potraw i zdjęcia kulinarne