Kiszenie młodej kapusty

2015-06-20

Nie wiem dlaczego, ale zbyt długo myślałam,
że kiszenie kapusty , to nie lada sztuka,mimo,
że w rodzinnym domu każdej jesieni rodzice
kisili kapuchę w beczce.
Ugniataliśmy ją wszyscy , przekładając warstwy
posolonych i poszatkowanych piórek,
jabłkami i małymi luźnymi główkami kapusty.
Beczka stała w kącie zimnej kuchni i Mama
co jakiś czas szykowała miskę z ciepłą wodą
i bawełnianymi ściereczkami obmywała wewnętrzne ścianki
beczki z białego nalotu,
by uchronić zawartość przed zepsuciem.
Podobnie postępowała z ogórkami.
Nie pamiętam jednak, żeby kiszono młodą kapustę.
Jeszcze wczoraj na Kleparzu w Krakowie kupiłam pół kilo
ukiszonej, ale zbyt drobno posiekanej,
a już za kilka dni będę jeść swoją kiszonkę,
przepisem której chętnie się podzielę.

kiszenie młodej kapusty

kiszenie młodej kapusty

Składniki

  • 2,5 kg kapusty młodej obranej z wierzchnich ciemnych liści
  • 10 płaskich łyżeczek soli morskiej
  • 20 dk marchewki startej na grubym tarle
  • duży pęczek koperku
  • 3 - 4 litrowy słój lub kamionka
  • 5 dkg chęci 🙂

kiszenie młodej kapusty

kiszenie młodej kapusty

Kiszenie młodej kapusty :

Kapustę obrać z wierzchnich ciemnych liści i je odłożyć.
Koper niezbyt drobno posiekać.
Marchew obrać i zetrzeć na grubym tarle.
Kapustę posiekać.
W dużej misie wymieszać z solą , marchewką i koprem.
Odstawić na 1 godzinę.
W kamionce lub słoju lekko ugniatać i zalać powstałym sokiem.
Przykryć umytymi całymi liśćmi, a słój lub kamionkę
okryć gazą.
Po trzech dniach wyłożyć przefermentowaną kiszonkę do misy,
aby odgazować i ponownie umieścić w naczyniu.
Zakręcić lub okryć gazą i wstawić do lodówki.
Ten zabieg pozwoli zachować dobry smak na dłużej,
bo w chłodzie spowalnia się proces kiszenia.

kiszenie młodej kapusty

Print Friendly

Komentarze (10)

  1. opublikowany przez Agnieszka na 16 maja 2017

    Wszystko pięknie, tylko , czy aby nie za dużo soli ? 10 płaskich łyżek na 2,5 kg. kapusty ? Płaska łyżka soli to ok. 2 dag., czyli 10 łyżek daje nam 20 dag., taką ilość soli to ja daję na 10 kg.kapusty, którą kiszę na zimę. Może i kapusta młoda jest słodsza od tej jesiennej, ale chyba nie aż tak bardzo.

    • opublikowany przez Bożena Bryk na 16 maja 2017

      Agnieszko, w przepisie jest dziesięć płaskich ł y ż e c z e k , to daje dokładnie wagę około 4,5 – 5,0 dkg, zakładając ,że łyżeczka łyżeczce nierówna. Kisiłam przedwczoraj z 5 kg kapusty bez głąbów i użyłam dwadzieścia płaskich łyżeczek. Kapusta nie jest słona w sam raz. Pozdrawiam i dziękuję za korzystanie z przepisów na blogu.

  2. opublikowany przez napiecyku na 23 czerwca 2015

    Jak byłam mała, mój tata w wielkiej drewnianej beczce ubijał kapustę dla całej rodziny, dla mnie jako dziecka było to miłe wydarzenie. Muszę spróbować młodej kapusty kiszonej, musi być smaczna…..mniam 🙂

  3. opublikowany przez CO MI W DUSZY GRA na 22 czerwca 2015

    Robię Bożenko bardzo podobnie, tylko jak to u mnie dodaję boczuś- he, he. Dodaję Bożenko kilka ząbków czosnku i znacznie więcej marchewki – zależy od ilości kapusty . Wyjadam ją zanim zdążę zrobić surówkę.
    Serdecznie pozdrawiam Ciebie i FRUGO .

  4. opublikowany przez Łucja na 22 czerwca 2015

    Nie ma nic lepszego 🙂 W moim domu też się kisi kapustę, żadna kupna się z nią nie równa!

  5. opublikowany przez Małgosia z Akacjowego bloga na 21 czerwca 2015

    Rzeczywiście-kiszenie młodej kapusty to nowość 🙂 Bożenko-jestem bardzo ciekawa smaku ? Kisisz ją z przeznaczeniem takim jak tradycyjnie robiona ? Na surówki, bigos, kapuśniak itp. ?
    @malgosia-z-akacjowego-bloga – Tak Małgosiu, surowa jest wyśmienita, nie można się od niej oderwać, ale zrobiłam ostatnio z pomidorami świeżymi na ciepło,duszoną, tez pyszna.

  6. opublikowany przez Jswm na 20 czerwca 2015

    o! mam już wszystko oprócz marchewki i koperku, nawet 5 dkg chęci :)) Skoro dzięki Tobie kupiłam szynkowar, to może i kapustę ukiszę? 😀

  7. opublikowany przez AZgotuj na 20 czerwca 2015

    Bylam na zieleniaku. Kupiłam już swoje, ale klientka za mna zamawiała własnie taką kapustkę. Ja jej nie widziałam, ale poczułam jej aromat, jest wspaniały.

  8. opublikowany przez Brytan na 20 czerwca 2015

    Myślałem ,że się dodaje octu do kiszenia, a tu zero kwasu. W Niemczech jest kiszona octem i nie jest taka dobra jak w Polsce.
    @brytan – W USA też kiszona kapusta na occie, gdy gotowałam z niej kwaśnicę, to w żaden sposób nie mogłam wydobyć polskiego smaku.

  9. opublikowany przez Kamila na 20 czerwca 2015

    Ale łatwe kiszenie, w poniedziałek nastawię. Moja Mama nie kisi kapusty, ale ją zaskoczę!
    @kamila – Proszę napisać , czy smakowała kapusta. Dziękuję za komentarz.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Średnia ocena użytkowników

(4.2 / 5)

4.2 5 5
Oceń ten przepis

5 osób oceniło ten przepis

11 612

Przepisy powiązane:
  • Salceson domowy

  • piernikowe-ciasteczka

    Piernikowe ciasteczka z suszoną śliwką

  • chleb pszenny na zakwasie pszennym lub żytnim

    Chleb pszenny na zakwasie pszennym lub żytnim

  • ciastka herbaciane

    Ciastka herbaciane

  • mrowisko

    Mrowisko

Instagram

Co tygodniowy specjał

Salceson domowy

Salceson domowy, to mój pierwszy raz i nie ukrywam,że jestem dumna z końcowego efektu. więcej

Więcej Zapraszam na FANPAGE
KATEGORIE

Aktualności i wydarzenia

Archiwa Tagi

blogi kulinarne

Tasty Query - recipe search engine
Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów
Foodki - fotografie potraw i zdjęcia kulinarne