Labneh – ser jogurtowy

2015-04-24

Labneh (znany również jako labni, lebni lub zabedi) ,
to nazwa sera popularnego na Bliskim Wschodzie.
Labnech uzyskuje się bardzo prostym sposobem
przez odsączenie serwatki z gęstego jogurtu greckiego.
Oczywiście kraje arabskie wykorzystują do produkcji labneh,
przetworzonego na jogurt mleka krowiego lub wielbłądziego.
Występuje najczęściej w formie wysuszonej .
W Syrii i Libanie podaje się również w postaci kremowej skropiony oliwą i posypany miętą.
Labaneh zayit bil “labaneh w oleju”,
składa się z małych kulek suchej labneh trzymanych w oleju,
w których może być zachowany przez ponad rok.
Jednak z upływem czasu okazuje się bardziej kwaśny.
Kulki  otacza się w przyprawach wg upodobania, podsusza
i zalewa w słoju oliwą.
Podaje się taki ser jako przekąskę.
Cokolwiek by powiedzieć na temat tego rodzaju sera,
jest niezwykle smaczny, delikatny, smarowny .
I…bardzo łatwy do zrobienia w polskich warunkach,
co jest nie bez znaczenia.
Jogurt grecki , dostępny u nas w każdym sklepie spożywczym,
zarówno ten oryginalny jak i typu greckiego,
nadaje się do labneh znakomicie.
Labneh – ser jogurtowy zrobiłam z jogurtu typu greckiego,
jestem zachwycona smakiem i wyglądem.

labneh ser jogurtowy

labneh ser jogurtowy

Składniki

  • 4 jogurty typu greckiego po 400 g
  • pół łyżeczki soli
  • gaza higroskopijna 1m/1m
  • do kulek :
  • oliwa z oliwek lub olej rzepakowy tłoczony na zimno
  • suszone zioła i przyprawy np.ostra papryczka chili, ziarno sezamowe , orzechy...
  • ręcznik papierowy kuchenny

labneh ser jogurtowy

labneh ser jogurtowy

labneh-kulki serowe
Jogurt wlać do miski, posolić, wymieszać.
Na cedzaku lub sicie rozłożyć podwójnie gazę.
Pozostawić na godzinę, aby pierwsza serwatka ociekła,
radzę podłożyć pod sito lub cedzak inne naczynie,
aby serwatkę wykorzystać do zupy, czy do sosu.
Gazę ciasno związać bawełnianym sznurkiem
i powiesić nad innym naczyniem w chłodnym miejscu.
Po 12 -14 godzinach można już ser jeść.
Ma lekko kwaskowy smak.
Jeżeli chcemy, by ser był twardszy,
trzeba wykorzystać do tego lodówkę lub inne
przewiewne chłodne pomieszczenie
i niech ser nadal odcieka i podsycha przez 2 -3 dni.
Z wyżej podanej ilości jogurtu miałam 1 kg sera !
Kulki natomiast robiłam z sera pozyskanego po 14
godzinach.

labneh ser jogurtowy

labneh-kulki serowe
Aby kulki zgrabnie utoczyć ser nie może być twardy,
ale powinien mieć zwartą konsystencję.
Do toczenia kulek radzę użyć silikonowych rękawiczek
(vide foto) , bo do rąk ser mocno przylega.
Zanim przystąpicie do robienia kulek
należy przygotować w małych miseczkach przyprawy
wymieszane z odrobiną soli lub bez soli.
Do otaczania kulek użyłam świeżego tymianku,
papryki gochugaru (do kimchi), suchej natki pietruszki,
papryczki chili pół na pół ze słodką papryką.
Smak kulek zależy całkowicie od upodobań,
na pewno bardzo smaczne będą również w świeżych ziołach
o miękkich listkach, ale wydaje mi się,że wtedy przydatność
spożycia kulek serowych w oliwie będzie krótsza.
Kulki trzeba układać na ręczniku papierowym kilkakrotnie
złożonym , tacę umieścić w lodówce i dwa razy na dobę zmienić
ręcznik papierowy, by papier wchłonął z sera jak najwięcej wilgoci.
Ten proces trwa 3-4 dni.
Gdy papier jest suchy , ser gotowy do dalszej obróbki.
Kulki umieścić w słoju z nakrętką , zalać dobrą oliwą,
włożyć dwa ząbki czosnku i np. gałązkę tymianku lub ostrą
papryczkę chili.
Tak przygotowane kulki można przechowywać w lodówce do 9 miesięcy.

labneh ser jogurtowy

labneh ser jogurtowy

labneh-kulki serowe

labneh-kulki serowe

Spróbowałam kuleczek po kilku dniach marynowania w oliwie z oliwek,
ser stężał mocno, kulki są bardzo wyraziste w smaku zależnie od
przyprawy jakiej użyłam do otoczenia. Po degustacji tym bardziej zachęcam
do wypróbowania przepisu.

Polecam bundz z mleka krowiego

 

Print Friendly, PDF & Email
Typ Przepisu: Tagi: , Składniki: ,

Komentarze (21)

  1. opublikowany przez Marzynia Mamcia na 5 maja 2015

    Kubeczku, jaki wspaniały przepis! Ja już mam gdzieś zajawkę na ten przysmak, ale Twoje zdjęcia są tak apetyczne, że nawet nigdzie nie bede grzebać, tylko jadę z tym koksem! I nie jest to jakiś drogi szpas, tylko każdy może sobie zrobić, nawet dodzirgający sie pod szyję jak my 😀 I napisz mi na priva, jaki to był jogurt, bo po tych komentach to w sumie się nie skapczyłam…
    CaUski serdeczne!
    P.S. Była Dania u Ciebie? Mam opóźnienia na blogach (sezon budowlany w pełni, tiaaa…) i nie wyczytałam…

  2. opublikowany przez U Rudej na Talerzu na 5 maja 2015

    Super ! Podkradam przepis :}

  3. opublikowany przez Lusi-lusi na 28 kwietnia 2015

    Serek wyszedł bardzo smaczny .Dziękuję za tak świetny przepis.
    @lusi-lusi – bardzo się cieszę i zapraszam do korzystania z innych przepisów 🙂

  4. opublikowany przez Magda C. na 28 kwietnia 2015

    Ooo jaki świetny przepis na ser!

  5. opublikowany przez Marzena na 28 kwietnia 2015

    Jestem serkiem zachwycona:-) Wygląda przesmacznie. Na pewno wykorzystam Twój przepis:-)

  6. opublikowany przez Kuchnia u Krysi na 27 kwietnia 2015

    Bożenko, uwielbiam ten serek. Ja już go też zrobiłam (grecki serek jogurtowy). A Ty jeszcze zrobiłaś takie kolorowe kulki . Wspaniale 🙂

  7. opublikowany przez Ela Dz na 27 kwietnia 2015

    Jestem bardzo zaintrygowana smakiem i oczarowana wyglądem 🙂

  8. opublikowany przez Smakowe Kubki na 27 kwietnia 2015

    @lusi-lusi – Wyrażnie piszę w przepisie, że użyłam jogurtu typu greckiego i tak jak pisze w komentarzu @kamila o nazwie Tolonis. Dziękuję za odwiedzenie bloga i zapraszam ponownie.

  9. opublikowany przez Lusi-lusi na 27 kwietnia 2015

    No nie wszystko pięknie wygląda i przepis super jasny .Podpowiedzcie jakich jogurtów używacie-nie w ramach reklamy tylko ,żeby nie wywalać kasy.Pozdrawiam bardzo gorąco

  10. opublikowany przez Kamila na 27 kwietnia 2015

    Jogurt typu greckiego ma tylko 3 % tłuszczu, a oryginalny grecki aż 10 % ! I ten i ten jest bez konserwantów na żywych kulturach bakterii, więc lepiej kupować to co polskie .Mlekovita z Kostrzynia produkuje pyszne jogurty o nazwie TOLONIS . Nie reklamuję, ale zrobiłam Pani serek i jest wspaniały, polecam każdemu ten przepis.
    Kulek nie zrobiłam, ale następnym razem jak zrobię wyślę Pani zdjęcie mojego serka i kuleczek.
    Dziękuję.

  11. opublikowany przez Amber na 27 kwietnia 2015

    Uwielbiam!
    Wprawdzie twierdzę, że jakość jogurtu ma zasadnicze znaczenie, ale jeżeli z ,typu greckiego’ też wychodzi dobry, to dobra wiadomość.
    Pyszne kolory kulek Bożenko.
    Smacznego.

  12. opublikowany przez Małgosia z Akacjowegobloga na 26 kwietnia 2015

    wyglądają wspaniale, bardzo apetycznie 🙂 konieczne do zrobienia 🙂 pozdrawiam

  13. opublikowany przez CO MI W DUSZY GRA na 26 kwietnia 2015

    Witam Bożenko.
    Serki zrobione i mocno podjedzone. Zrobiłam dwie sztuki z 8 jogurtów. Drugi serek przeznaczyłam na kulki, właśnie się suszą w piekarniku . Przepisy rozdzielam- będzie oddzielnie na serek, oddzielnie na kulki. Bożenko ser bardzo nam smakował z rzodkiewką i szczypiorkiem. Jutro będą naleśniki, bo ja nie dodawałam do jednego soli. Szczerze polecam Twoim czytelnikom.
    Pozdrawiam bardzo serdecznie . Miłej niedzieli .

  14. opublikowany przez Beata na 25 kwietnia 2015

    Taki serek to poezja smaku 🙂 Pozdrawiam Bożenko

  15. opublikowany przez Jakub na 25 kwietnia 2015

    Świetny przepis, bardzo łatwy i ciekawy ser. Zawsze ogrzewam kwaśne mleko i odcedzam serwatkę , którą wylewam, o zgrozo, a przecież mogę ją nawet wypić, bo to zdrowy napój.
    Jeszcze dodam ,że jestem zachwycony zdjęciami, widać,że nie są poprawiane , swiatło daje piękny efekt.
    Jakub N.
    @jakub – dziękuję za miłe słowa i zachęcam do zrobienia tego sera, bo jest również smaczny.

  16. opublikowany przez Blue Raven na 24 kwietnia 2015

    Tą metodą robiłam mishti doi – deser jogurtowy. Zdecydowanie muszę zrobić wersję wytrawną. Dziękuję, Bożenko, za pomysł. I za piękne, inspirujące zdjęcia. Apetyt rośnie w miarę.. oglądania 🙂

  17. opublikowany przez CO MI W DUSZY GRA na 24 kwietnia 2015

    Miałam Bożenko już dwa podejścia do tego sera, ale dwa razy mi uciekł przez chustę i to serowarską. Nie wiem, może spróbuję jak piszesz na podwójnej gazie, może z jogurtem było coś nie tak – “pierun” wie, dlaczego. Jadłam gdzieś takie kulki w oliwie i bardzo mi smakowały, dlatego się do nich zapaliłam. A, że nic z tego nie wyszło …. Może wyjdzie Twoim sposobem. Jutro robię, tylko gazę kupię , dam znać Bożenko.
    Pozdrawiam bardzo serdecznie 🙂
    @co-mi-w-duszy-gra – Danusiu, może jogurt był rzadki, ,spróbuj przez podwójnie złożona gazę ,odcieka czysta serwatka, którą przyprawiłam i zużyłam dziś do podlania gołąbków.Zakupiłam następną porcję jogurtu, tak się napaliłam na taki ser,bo smakuje mi jak serek filadelfia. 🙂
    Spróbowałam kuleczek po kilku dniach marynowania w oliwie z oliwek,
    ser stężał mocno, kulki są bardzo wyraziste w smaku zależnie od
    przyprawy jakiej użyłam do otoczenia. Po degustacji tym bardziej zachęcam
    do wypróbowania przepisu.

  18. opublikowany przez Magda C. na 24 kwietnia 2015

    Nigdy czegoś takiego nie jadłam. Chętnie bym spróbowała 🙂

  19. opublikowany przez Smakowe Kubki na 24 kwietnia 2015

    Można dodać do sera ulubione smaki, dziękuje za miły komentarz i zapraszam do korzystania z przepisów.:)

  20. opublikowany przez Bogumiła na 24 kwietnia 2015

    Wspaniały przepis, skorzystam jeszcze dziś, a czy można dać do sera szczypiorek , lub ogórek świeży, albo inne ulubione przyprawy?
    Kulek nie zrobię, bo potrzebny czas,żeby je suszyć, ale ser tak. Bardzo dziękuję za dokładny opis , a zdjęcia są takie radosne,że chce sie jeść z ekranu.

  21. opublikowany przez Krysia na 24 kwietnia 2015

    Zrobię ,zrobię! Absolutnie mnie przekonuje. Mam wszystkie składniki,przede wszystkim – chęć. Brakuje mi tylko…gazy.
    @krysia – ważne ,że są chęci, bardzo polecam ten ser , jest wyjątkowy.:)

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Średnia ocena użytkowników

(5 / 5)

5 5 12
Oceń ten przepis

12 osób oceniło ten przepis

7 151

Przepisy powiązane:
  • ser paneer marynowany w oleju

    Ser paneer marynowany w oleju rydzowym

  • pasta z kopru włoskiego

    Pasta z kopru włoskiego

  • Pasta z zielonej soczewicy

    Pasta z zielonej soczewicy

  • pakora masala - warzywa w cieście

    Pakora Masala – chrupiące warzywa

  • pasta z groszku i awokado

    Pasta z groszku zielonego i awokado

Instagram

Co tygodniowy specjał

Salceson domowy

Salceson domowy, to mój pierwszy raz i nie ukrywam,że jestem dumna z końcowego efektu. więcej

Więcej Zapraszam na FANPAGE
KATEGORIE

Aktualności i wydarzenia

Archiwa Tagi

blogi kulinarne

Tasty Query - recipe search engine
Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów
Foodki - fotografie potraw i zdjęcia kulinarne