Pasztet francuski z pistacjami

2015-03-19

“Goût de France / Good France” (“Smak Francji”)

Laurent Fabius, minister Spraw Zagranicznych i Rozwoju Międzynarodowego Francji
i Alain Ducasse, francuski kucharz o światowej sławie,
postanowili wprowadzić w życie wielki projekt,
mający na celu promowanie francuskiej gastronomii na świecie.
Dzień ten będzie przypadał na 19 marca
i w ponad 1300 restauracjach na 5 kontynentach
najlepsi szefowie kuchni oraz restauratorzy
będą serwować kolację à la française we wszystkich zakątkach świata.
Wobec tego i ja ten dzień uczczę, bo kuchnia francuska w swej istocie
jest wyjątkowa.
Oczywiście bywa,że więcej mitu w tej prawdzie, ale narody
poznajemy po tym również co jedzą, jakie mają tradycje kulinarne.
Pasztet francuski z pistacjami,który proponuję jest niezwykle delikatny,
smarowny,ma wysublimowany smak dzięki marynowaniu
mięsa drobiowego we francuskim koniaku
i parzeniu masy mięsnej, a nie pieczeniu.
Moim eksperymentem jest gotowanie pasztetu w szynkowarze,
ale myślę,że z powodzeniem można go przygotować
w osłonkach barierowych, które przypominam jak stosować,
w przepisie na wędliny domowe.
Można również masę zawinąć w kilka warstw folii spożywczej
przeźroczystej i uformować jak cukierek.
Sposobów jest kilka , więc warto spróbować zrobić.

pasztet francuski

Składniki

  • Mięso drobiowe, udka i pierś w ilości 1/2 kg
  • 100 ml francuskiego koniaku lub brandy + 100 ml bulionu warzywnego lub mięsnego
  • 200 g kwaśnej gęstej śmietany
  • sok z połowy dużej cytryny
  • skórka z połowy cytryny
  • spora garść obranych sparzonych orzechów pistacjowych
  • 1 łyżeczka czerwonego pieprzu częściowo zgniecionego
  • 1 cebula szalotka drobno pokrojona
  • 2 łyżki musztardy Dijon
  • sól

pasztet francuski

Mięso umyć ,drobno pokroić wraz ze skórką,
Umieścić w pojemniku, zalać koniakiem z bulionem
chłodzić w lodówce na całą noc.
Składniki do pasztetu powinny być mocno oziębione,
więc śmietana i sok z cytryny również.
Mięso starać się szybko zmiksować do konsystencji musu,
dodając śmietanę i sok z cytryny.
Dodać również resztę składników, doprawić
i przygotować do gotowania jak w opisie na wstępie.
W szynkowarze gotować w temp.85 st.C jedną godzinę,
od momentu zagotowania wody.
W folii lub osłonce barierowej wystarczy pół godziny.
Wystudzić i podawać z pieczywem.

pasztet francuski

pasztet francuski

pasztet francuski

Print Friendly, PDF & Email

Komentarze (21)

  1. opublikowany przez Osytalia na 17 kwietnia 2015

    Przepyszny przepis! Dziękuje serdecznie. Sprawdził się, a zachwytów nie było końca 🙂 Pozdrawiam

  2. opublikowany przez Ewa na 31 marca 2015

    Dziękuję i pozdrawiam serdecznie i świątecznie 🙂

  3. opublikowany przez Ewa na 31 marca 2015

    Witam 🙂 pasztet wygląda wspaniale a sądząc po składnikach też tak będzie smakował,więc postanowiłam go zrobić. Ponieważ zamówiona forma budyniowa raczej nie zdąży dotrzeć przed świętami, postanowiłam zrobić go w szynkowarze. Zastanawiam się tylko czy założyć do niego sprężynę dociskową czy nie? Na logikę biorąc ani forma ani garnek takowej nie posiadają. Czy Pani ją zakładała?
    @ewa _ jeżeli ma Pani taki sam szynkowar, to przy tej ilości mięsa zakładałam z dodatkowym dociskiem do połowy formy,który szynkowar posiada, natomiast jeśli szynkowar będzie wypełniony do 3 cm od górnej krawędzi, to należy pokrywę po prostu zakręcić.

  4. opublikowany przez CO MI W DUSZY GRA na 25 marca 2015

    Bożenko, pasztet wyśmienity, lekki i doskonały w smaku. Mąż mnie chciał na rękach nosić za niego, ale to raczej powinien Ciebie za ten przepis. Polecam szczerze Twoim czytelnikom- naprawdę warto. Dziękuję Duszko za przepis. Miłego wieczoru.
    @co-mi-w-duszy-gra -Bardzo się cieszę , Danusiu, że przepis posłużył Ci do stworzenia czegoś własnego, zrobiłaś pomysłowo, bo w formie budyniowej, zachecam tym samym czytajacych komentarze do zerknięcia na sposób Danusi na jej blogu.
    Pozdrawiam.

  5. opublikowany przez Aga na 24 marca 2015

    …no i znów marzę o szynkowarze. Jeżeli w przekroju czegoś widzę pistacje, uwielbiam danie już od samego patrzenia. Pistacja daje gwarancję dobrego smaku, to moje absolutne kulinarne uzależnienie. Twój pasztet przywodzi na myśl ukochaną mortadelę z Bolonii. Chętnie bym wgryzła się w Twoje dzieło, sama bez maszyny nie podołam wyzwaniu, ale może chociaż poskubię sobie same pistacje… 🙂 Kusząca zdaje się perspektywa gotowania w folii – patent wart wypróbowania. Ciao!
    @aga – no to już się dosyć namarzyłaś, teraz pora na zakup, jest aktualnie w promocji.A obrazy jak wiesz są złudne , sięgasz po pistację , a nadziewasz się na ekran komputera, brrrr.

  6. opublikowany przez Salvador Dali na 24 marca 2015

    wygląda idealnie! <3

  7. opublikowany przez lady laura na 23 marca 2015

    Wspaniały ,zachwycający!!.
    @lady-laura – dziekuję i zapraszam do skorzystania z przepisu

  8. opublikowany przez marta na 23 marca 2015

    bardzo apetyczni się prezentuje, pistacjowy dodatek musi świetnie podkręcać smak 🙂
    @marta – pistacje tworzą rzeczywiście fajną mozaikę, ale też dodają smaku

  9. opublikowany przez Marzynia Mamcia na 22 marca 2015

    Myślę, że nawet Brillat – Savarin by się nie powstydził wydać taki pasztet na stół. Wzór pistacjowy tak pięknie go ożywia! Twoja kuchnia, podobnie jak u Danusi, ewoluuje na coraz wyższe poziomy, dla mnie na razie nieodstępne 🙂
    @marzynia-mamcia – Marzenko, przeceniasz mnie. Wyższe poziomy, bo wyższe wymagania naszych podniebień, to tylko u Ciebie Marzenko można się ślinić czytając cudownie i ze swadą pisane przepisy.

  10. opublikowany przez magma na 20 marca 2015

    nigdy nie robiłam pasztetu w domu ale taki wygląda bardzo smakowicie i tak elegancko:)
    Dziękuję bardzo za tak przychylny komentarz na blogu:) Barista ze mnie żaden dopiero się uczę ale dziękuję, ze doceniłaś mój wysiłek włożony w przygotowanie kaw:) Wiesz dobrze, że nie mieszkamy blisko bo bym chyba zamieszkała w Twojej kuchni i zapasła się:) Bardzo smakowicie wszystko wygląda:)
    @magma – Mnie również miło czytać komentarze i te przychylne i te z konkretnymi uwagami dot.przepisu.
    Dziekuję i pozdrawiam

  11. opublikowany przez Magda C. na 20 marca 2015

    Wow jaki genialny przepis dla mnie 🙂 Wspaniałe połączenie!

  12. opublikowany przez Kasia - Pełny talerz na 20 marca 2015

    Nie sądziłam, że można tak pomyśleć o pasztecie, ale jest po prostu piękny 😉
    @kasia-pelny-talerz Kasiu jest również pyszny, polecam

  13. opublikowany przez Amber na 20 marca 2015

    Pysznie!
    Pistacje dodają niewątpliwie uroku temu pate.
    Uwielbiam francuskie smaki.
    Mam francuską Bratową i doświadczam prawdziwej francuskiej kuchni z pierwszej ręki.
    Takie pate wkłada się po prostu do formy i piecze w kąpieli wodnej. Ale wykorzystanie szynkowaru dobrze się tu sprawdza.
    Pozdrowienia!

  14. opublikowany przez Kuchnia u Krysi na 19 marca 2015

    Bożenko, ten pasztet to delikatesowy produkt. Świetny. Chciałabym taki mieć na święta 🙂 Kto wie, jeśli mi czasu wystarczy to może zrobię 🙂
    @kuchnia-u-krysi Ten pasztet nie wymaga wielkiego wysiłku , tylko czasu dla siebie, a Ty Krystynko możesz wtedy robić co chcesz 🙂

  15. opublikowany przez CO MI W DUSZY GRA na 19 marca 2015

    Ok, Bożenko zaraz to zrobię- Kochana jesteś- wielkie dzięki. Śpij spokojnie . Dobranoc.

  16. opublikowany przez Smakowe Kubki na 19 marca 2015

    @co-mi-w-duszy-gra – Danusiu, mięsko po lekkim odmrożeniu lepiej się kroi na małe kawałki, zalej koniakiem i zostaw w chłodnym miejscu, do rana się zamarynuje.
    Szkoda, że nie jedziesz jako osoba towarzysząca 🙂 ale pewnie i tak ze spotkania byłyby “nici” , bo będą u mnie Krakowiaki od piątku do niedzieli .
    Zaraz sprawdzę kto i zacz ten Dzieślewski… 🙂

  17. opublikowany przez CO MI W DUSZY GRA na 19 marca 2015

    Czekałam na Twoją odpowiedź. Bardzo Ci dziękuję Bożenko. Wyjęłam już drób z zamrażarki, ale niestety muszę czekać do rana, więc pewnie będzie dopiero na niedzielę. Zrobię tak jak jest w przepisie i zobaczę jak wyjdzie. Najwyżej zrobię po niedzieli jeszcze raz, chcę wycyrklować tak, żeby się kroił tak jak u Ciebie. Mężowi dam na drogę na chlebek, bo się wybiera do Tarnowa na odsłonięcie tablicy pamiątkowej prof. R. Dzieślewskiego w Ratuszu . Nocował będzie w hotelu Tarnovia.
    “Bywaj dziewcze zdrowe…. “

  18. opublikowany przez Jswm na 19 marca 2015

    Dzisiaj robię Twoją kiełbasę szynkową, następny będzie pasztet!
    @jswm – jest mi niezmiernie miło,że korzystasz z przepisów, a jeśli dasz na blog, to nie zapomnij podlinkować, będę wdzięczna. Serdecznie pozdrawiam.

  19. opublikowany przez CO MI W DUSZY GRA na 19 marca 2015

    Bożenko – merveilleux et savoureux. No po prostu cudnie i smakowicie. Na pewno skorzystam z przepisu. Może nawet jutro, będzie na śniadanie w sobotę. Mnie właśnie odpowiada to, że jest mało smarowny, inny niż tradycyjne mazidła. Tylko teraz nie wiem, czy ta poprawka już jest w przepisie, czy jeszcze nic nie zmieniałaś.
    Pozdrawiam serdecznie.
    @co-mi-w-duszy-gra – Danusiu , zaskakujesz mnie , poliglotko, francuszczyzna bez zarzutu.
    Rzeczywiście pasztet i wspaniały i smaczny.
    Poprawka jest już naniesiona, na święta będę robić jednak bardziej mazisty i może z oliwkami.Danusiu, nie żałuj pieprzu czerwonego,ślicznie wygląda i fajnie smakuje, gdy się przegryzie.Pozdrawiam Cię równie gorąco.

  20. opublikowany przez gin na 19 marca 2015

    To najelegantszy pasztet, jaki w życiu widziałam 🙂
    @gin – Naprawdę? Dziękuję za komentarz i pozdrawiam.

  21. opublikowany przez Blue Raven na 19 marca 2015

    Faktycznie, ciekawy przepis. Zazwyczaj pasztety to takie “wrzuć do gara, zmiel, upiecz”. A u Ciebie zupełnie inaczej, a dzięki pistacjom całość robi się (wizualnie) bardziej wykwintna, interesująca. Zasłużone 5 🙂
    @blue-raven – bardzo miły komentarz, dziękuję. Zapewniam ,że pasztet bardzo ciekawy też w smaku, ale wprowadzam małą poprawkę do przepisu, ponieważ wydaje mi się jednak zbyt mało smarowny, choć wilgotny dostatecznie i uważam,że można dodać bulionu warzywnego lub mięsnego, żeby pasztet miał konsystencję masła. Pozdrawiam

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Średnia ocena użytkowników

(5 / 5)

5 5 10
Oceń ten przepis

10 osób oceniło ten przepis

5 053

Przepisy powiązane:
  • Salceson domowy

  • ser paneer marynowany w oleju

    Ser paneer marynowany w oleju rydzowym

  • schab dojrzewający

    Schab dojrzewający

  • pasta z kopru włoskiego

    Pasta z kopru włoskiego

  • Pasta z zielonej soczewicy

    Pasta z zielonej soczewicy

Instagram

Co tygodniowy specjał

Salceson domowy

Salceson domowy, to mój pierwszy raz i nie ukrywam,że jestem dumna z końcowego efektu. więcej

Więcej Zapraszam na FANPAGE
KATEGORIE

Aktualności i wydarzenia

Archiwa Tagi

blogi kulinarne

Tasty Query - recipe search engine
Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów
Foodki - fotografie potraw i zdjęcia kulinarne