Salceson domowy

2017-01-18

Wczoraj zrobiłam salceson domowy,
ponieważ wyszło mi aż trzy batony
każdy o wadze 55 dkg, podzieliłam się
tym dobrem z rodziną.
Każdy z obdarowanych zachwycił się smakiem,
co skłoniło mnie do wstawienia przepisu.
Salceson domowy, to mój pierwszy raz
i nie ukrywam,że jestem dumna z końcowego efektu.
Choć nie przepadam za tego typu wędliną,
to muszę się przyznać, że sporo ubyło z tego
co sobie zostawiłam.
Zachęcona powodzeniem ,na pewno wkrótce, ponownie
zrobię salceson domowy ,
może w innych proporcjach mięsnych.

salceson domowy

Składniki

  • 1,20 kg golonki wieprzowej tylnej ze skórą
  • 2 sztuki nóżek wieprzowych tylnych
  • 35-40 dag serca wieprzowego lub ozorków wp
  • 20 dkg żołądków gęsich (opcjonalnie)
  • 1,5 l bulionu mięsno-warzywnego
  • 3 ząbki czosnku świeżego
  • 5 listków laurowych
  • 15 ziaren ziela angielskiego
  • sól
  • pieprz czarny i biały
  • kolendra sproszkowana
  • ----------------------------
  • 1,5 m osłonki barierowej wędliniarskiej
  • bawełniany sznurek

salceson domowy

 

Składniki mięsne umyć pod bieżącą letnią wodą,
Skórę golonki i nóżek dokładnie oczyścić ze szczeciny.
Jeżeli będzie niemożliwe dokładne usunięcie szczeciny,
trzeba po ugotowaniu odciąć wierzch skóry ze szczeciną.
W dużym garnku umieścić mięsa, dodać liście laurowe
i ziele angielskie, zalać zimnym bulionem.
Powoli gotować pod przykryciem tak długo,
aż mięso będzie odchodzić od kości.

Odcedzić wywar do osobnego naczynia,
mięso oddzielić od kości i pokroić w kostkę.
Skórę i miękkie pręgi z nóżek zmielić w maszynce do mięsa
lub drobniutko pokroić.Połączyć w misce składniki.
Czosnek wycisnąć , doprawić solą, pieprzem i kolendrą.
Dodać do mięsa 1.5 szklanki przecedzonego wywaru
uzyskanego po gotowaniu mięsa.Można dla pewności,
żeby salceson po wystudzeniu był spoisty, dodać 1 łyżeczkę
żelatyny rozpuszczonej w ciepłym wywarze.
Masa mięsna musi być doprawiona wyraziście, zwłaszcza solą,
salceson niedosolony jest niesmaczny.

Osłonki barierowe namoczyć w wodzie o temp.40 st. przez 15 minut.
Podzielić na kawałki 40 cm , jeden koniec mocno związać
bawełnianym sznurkiem, osłonkę wywinąć na zewnątrz
i nadziewać masą mięsną. Starać się wycisnąć
ewentualne pęcherzyki powietrza.
Po napełnieniu osłonki skręcić jej drugi koniec i związać mocno sznurkiem.
Napełnione batony umieścić w garnku z zimną wodą,
po osiągnięciu temp. wrzenia parzyć bez przykrycia
na bardzo małym gazie około 1.5 godziny.
Gorące batony salcesonu wyjąć na tacę, odparować
przez pół godziny, przyłożyć deską i obciążyć.
Studzić w temp. 2- 6 stopni.
Polecam smaczną wędlinę ze słoika mniej skomplikowaną.

Print Friendly
Typ Przepisu: Składniki:

Komentarze (8)

  1. opublikowany przez Małgosia z Akacjowego Bloga na 21 Styczeń 2017

    Bożenko-wspaniale wygląda salceson. Mam pytanie-gdzie można kupić te osłonki ? Przyznam, że chętnie bym zrobiła salceson z Twojego przepisu 🙂 pozdrawiam serdecznie

    • opublikowany przez Bożena Bryk na 22 Styczeń 2017

      Dziękuję Małgosiu. Osłonki barierowe termokurczliwe są dostępne w dużym ogrodniczym markecie na stoisku z akcesoriami winiarskimi i wędliniarskimi. Ale większy wybór jest w sieci w sklepach internetowych. np tu znajdziesz . Salceson był wyśmienity, ponownie spróbuję zrobić z golonek indyczych i żołądków indyczych, postaram się dać na blog. Pozdrawiam Cię serdecznie.

  2. opublikowany przez Marzynia Mamcia na 19 Styczeń 2017

    Ten salceson powinien być przechowywany w Sevres jako wzór salcesonów świata tego. A ja UWIELBIAM i już sobie zapisuje przepis!

    • opublikowany przez Bożena Bryk na 19 Styczeń 2017

      Marzenko, wstrzeliłam się tym moim pierwszym razem w smaki wielu osób, więc mam nadzieję,że i Ty się nie zawiedziesz. Myślałam o zrobieniu salcesonu w maćku naturalnym, ale nie udało mi się zdobyć, był maciek taki sztuczny, ale koszt jego to 2/3 kosztu całego salcesonu, więc poprzestałam na osłonkach zwykłych.Następnym razem kupię osłonki białkowe, może i Ty też spróbujesz zrobić w takich „zjadliwych”. Pozdrawiam Cię i dziękuję za komentarz.

  3. opublikowany przez Magda na 19 Styczeń 2017

    Fajnie Ci wyszedł 🙂

    • opublikowany przez Bożena Bryk na 19 Styczeń 2017

      No fajnie, przez grzeczność nie zaprzeczę. Dziękuję

  4. opublikowany przez CO MI W DUSZY GRA na 18 Styczeń 2017

    A, ja się przymierzałam też do salcesonu, ale na przymiarce niestety zostało . Aż dziw mnie bierze Bożenko, że Ty salceson zrobiłaś, tzn. tego rodzaju wyrób- he, he. Bożenko, w takim razie już nie będę cudowała z przepisem tylko skorzystam z Twojego, ale to już po powrocie- w lutym albo na początku marca, bo potem Kraków- serdecznie pozdrawiam 🙂

    • opublikowany przez Bożena Bryk na 19 Styczeń 2017

      Danusiu, a ja się dziwię,że Ty, niemal prekursorka domowych wędlin nie masz w swoich blogowych publikacjach salcesonu.Czas najwyższy nadrobić tę zaległość, na pewno wniesiesz dużo dobrego swojego smaku i doświadczenia.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Średnia ocena użytkowników

(5 / 5)

5 5 1
Oceń ten przepis

1 osób oceniło ten przepis

1 142

Przepisy powiązane:
  • piernikowe-ciasteczka

    Piernikowe ciasteczka z suszoną śliwką

  • chleb pszenny na zakwasie pszennym lub żytnim

    Chleb pszenny na zakwasie pszennym lub żytnim

  • ciastka herbaciane

    Ciastka herbaciane

  • mrowisko

    Mrowisko

  • schab dojrzewający

    Schab dojrzewający

Instagram

Co tygodniowy specjał

Salceson domowy

Salceson domowy, to mój pierwszy raz i nie ukrywam,że jestem dumna z końcowego efektu. więcej

Więcej Zapraszam na FANPAGE
KATEGORIE

Aktualności i wydarzenia

Archiwa Tagi

blogi kulinarne

Tasty Query - recipe search engine
Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów
Foodki - fotografie potraw i zdjęcia kulinarne