Schab dojrzewający

2015-12-18
  • Wydajność : 1.20 kg

Schab dojrzewający , to wędlina suszona w domowych warunkach,
łatwa w wykonaniu, smaczna, bez chemii,
a jednocześnie jej trwałość jest długa,
bo około trzech miesięcy zachowuje wszystkie walory świeżości,
zarówno smakowe jak i wizualne.
W internecie przepisów jest mnóstwo,
ale ja z tym doświadczeniem stykam się pierwszy raz
i tym bardziej chętnie dzielę się nim,
bo udał mi się wyrób znakomicie.

schab dojrzewający

Składniki

  • 1.70 kg schabu wieprzowego
  • 3 pełne łyżki cukru kryształu
  • 2 pełne łyżki soli niejodowanej
  • 1 łyżeczka soli peklowej
  • do obłożenia:
  • około pół szkl. różnych przypraw wg uznania
  • ----------------------------------------------------------
  • pieprz ziołowy, papryka wędzona, suszony czosnek,oregano, tymianek,ostra papryka

schab dojrzewający

schab dojrzewający

Schab umyć , osuszyć papierowym ręcznikiem,
odciąć białe błonki, natrzeć cukrem
i ułożyć w odpowiedniej wielkości pojemniku lub garnku,
przykryć, wstawić do lodówki na 24 godziny.
Pamiętać, by w ciągu doby do trzech razy mięso obrócić.

Po tym czasie powstanie sporo płynu niemal przeźroczystego,
który należy odlać.
Umyć schab w zimnej wodzie
i ponownie wytrzeć papierowym ręcznikiem,
natrzeć solą kuchenną zmieszaną z solą peklową,
wstawić znowu do lodówki na dobę.

To już trzeci dzień przygotowywania schabu do suszenia.
Wyjąć schab z lodówki , mięso wymyć pod bieżącą zimną wodą,
osuszyć ręcznikiem papierowym i natrzeć mieszanką przypraw.
Starać się by przyprawy dokładnie przylegały do mięsa.
Można odstawić mięso ponownie do lodówki na 12 godzin,
ale nie jest to konieczne, choć po tym zabiegu
przyprawy mocno przylegają i nie obsypią się podczas
umieszczania mięsa w podkolanówce.
Tak przygotowany schab obwiązać sznurkiem bawełnianym,
i naciągnąć na mięso cienką podkolanówkę.
Przy tej czynności dobrze jest, by ktoś nam pomógł,
przytrzymując schab ,a my delikatnie, by nie zrzucić przypraw,
naciągamy podkolanówkę.
Nie trzeba chyba podkreślać,
że podkolanówka powinna być nowa, nieużywana.
Górną część podkolanówki ciasno związać,
schab powiesić w kuchni lub spiżarni w przewiewnym ,
w miarę zacienionym miejscu na 5 – 7 dni.
Schabu nie trzeba doglądać, wysuszy się równomiernie.
Po zdjęciu podkolanówki , usunąć sznurek,
schab zawinąć w pergamin i bawełnianą ściereczkę.
Kroić cieniutkie plasterki w maszynce do mięsa
lub bardzo cienko ostrym nożem.
Schab dojrzewający smakuje jak prosciutto.
Polecam również inne domowe wędliny z mojego bloga.

schab dojrzewający

schab dojrzewający

Ostatecznie z ilości 1.70 schabu świeżego
otrzymuje się 1.20 kg schabu suszonego.

Print Friendly, PDF & Email

Komentarze (5)

  1. opublikowany przez wioletta na 16 lutego 2016

    Wysmienity smakuje nawet wlochom dziekuje bardzo za przepis Wioletta

  2. opublikowany przez Herbalux na 12 stycznia 2016

    Wygląda bardzo apetycznie , coś podobnego do polędwicy łososiowej. Czy to to samo?

  3. opublikowany przez Marzynia na 10 stycznia 2016

    Robiłam taką szynkę z naszego swojskiego Bicenki, alem oszywiście nie pstrykła zdjęcia 🙁 Moja nie była taka fotogeniczna jak twój schabik, ale też smakowała wyśmienicie.

  4. opublikowany przez Magda C. na 23 grudnia 2015

    Mmm wspaniały schab 🙂 Super pomysł!

  5. opublikowany przez ania-krzywakromeczka na 19 grudnia 2015

    fajny pomysl.:) ja mam troche problem z miesem.. (raczej do miesozernych nie naleze) a jak juz cos robie to bardzo mocno przegotuje 🙂 taki moj urok.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Średnia ocena użytkowników

(4.4 / 5)

4.4 5 5
Oceń ten przepis

5 osób oceniło ten przepis

8 597

Przepisy powiązane:
  • Salceson domowy

  • piernikowe-ciasteczka

    Piernikowe ciasteczka z suszoną śliwką

  • chleb pszenny na zakwasie pszennym lub żytnim

    Chleb pszenny na zakwasie pszennym lub żytnim

  • ciastka herbaciane

    Ciastka herbaciane

  • mrowisko

    Mrowisko

Instagram

Co tygodniowy specjał

Salceson domowy

Salceson domowy, to mój pierwszy raz i nie ukrywam,że jestem dumna z końcowego efektu. więcej

Więcej Zapraszam na FANPAGE
KATEGORIE

Aktualności i wydarzenia

Archiwa Tagi

blogi kulinarne

Tasty Query - recipe search engine
Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów
Foodki - fotografie potraw i zdjęcia kulinarne